紅薯葉低糖餅干怎么做?紅薯葉低糖餅干商業(yè)配方工藝,紅薯葉低糖餅干制作技巧,紅薯葉低糖餅干做法

配方：100g低筋面粉，食用油15g、白砂糖3g、泡多源V2g、黃油20g、紅薯葉粉2g。

工藝流程：1、紅薯葉粉制備：選擇品種優(yōu)良、適度成熟、葉尖鮮的紅薯葉，洗去附著于紅薯葉的雜質(zhì)，瀝干，放入烘箱進(jìn)行烘干（干燥溫度60℃），粉碎，制備紅薯葉粉。2、調(diào)制面團(tuán)：將低筋面粉和紅薯葉粉分別過(guò)篩（80目），以100g低筋面粉為基料，按照配方依次加入。黃油提前加熱融化，將食用油、白砂糖、泡多源V、鹽、純凈水?dāng)嚢杈鶆颍耙悍执渭尤耄瑪嚧蛑寥楦酄睿尤牖旌暇鶆虻拿娣邸⒓t薯葉粉、攪拌3~5min。攪拌均勻的面團(tuán)看起來(lái)酥松、抓起來(lái)能捏成團(tuán)、滲出油為止。3、輥軋成形：將攪好的面團(tuán)放置3~5min后，置于面板上，用面軋筒將面團(tuán)碾壓至厚度2~3mm，用餅干模子壓制餅干坯。4、烘烤：將烤盤放入指定位置。生坯擺放不可太密，間距應(yīng)均勻。烤箱預(yù)熱，上火160℃，下火180℃，烘烤10~15min，至餅干表面呈微黃色出爐。5、冷卻：烤盤出爐后應(yīng)迅速用刮刀將餅干鏟下，并置于冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng)：調(diào)制時(shí)避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致起筋，以面團(tuán)能成團(tuán)且不散為宜。松弛階段需覆蓋保鮮膜，防止表面干燥。若餅干底部上色過(guò)快，可降低下火或墊雙層烤盤。密封保存于陰涼干燥處。

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