橙皮乳酪面包怎么做?橙皮乳酪面包商業(yè)配方工藝,橙皮乳酪面包制作技巧,橙皮乳酪面包做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉400g、佳多美Q6g，細(xì)砂糖25g、奶粉20g、全蛋液40g、牛奶245g、煉乳15g、奶油奶酪80g、鹽4.5g、鮮酵母12g、黃油30g、糖漬橙皮丁30g、餡：奶油奶酪150g、糖粉10g、牛奶10g、糖漬橙皮丁30g。

工藝流程：餡：奶油奶酪提前室溫軟化好，軟化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶，全部拌均勻，再把切小塊的糖漬橙皮丁加進(jìn)去全部拌均勻之后裝入裱花袋備用。面團(tuán)：1、主面團(tuán)材料除去黃油和糖漬橙皮丁以外其余材料放入攪拌缸，慢速攪拌無干粉，快速攪打到擴(kuò)展階段之后加入黃油揉到完全階段，打好的面團(tuán)開低速，把糖漬橙皮丁加入進(jìn)去拌勻，拌均勻即可。2、打好的面團(tuán)大概收圓放發(fā)酵盒中，在25~28度左右的環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)一發(fā)，室溫過高可以進(jìn)醒發(fā)箱設(shè)置溫度26度/濕度75%，時間40~45分鐘左右，時間僅供參考，要注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)。3、發(fā)至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。4、一發(fā)完成面團(tuán)排氣，輕拍按壓掉大氣泡。分割成80g/個，滾圓蓋上保鮮膜在25~28度左右的環(huán)境下松弛15分鐘。5、取一個松弛好的面團(tuán)，再度排出大氣泡收圓，再輕輕地稍微壓扁一點(diǎn)點(diǎn)，搟面杖的一端沾點(diǎn)面粉，然后從面團(tuán)的中間壓個洞壓到底。6、面團(tuán)一半的位置刷上蛋液，蘸上白芝麻，整齊擺盤進(jìn)行最終醒發(fā)，醒發(fā)箱溫度35度/濕度80%，時間大概30分鐘左右。7、發(fā)酵至大概1.5倍大，面團(tuán)表面光滑有彈性，手指按壓面團(tuán)會緩慢回彈。給沒有蘸上芝麻的白色面團(tuán)刷上蛋液，中間再擠上橙皮奶酪餡，進(jìn)爐烘烤。8、烤爐提前預(yù)熱，上火190/下火210，烘烤18-20分鐘左右，時間和溫度僅供參考，請按照各自烤箱實(shí)際的來調(diào)節(jié)。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時要調(diào)控好溫度和濕度，過度會導(dǎo)致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。包餡時要確保封口嚴(yán)實(shí)，防止餡料外泄。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，時刻觀察面包情況，及時翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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