豬頭方肉怎么做？豬頭方肉商業(yè)配方工藝，豬頭方肉制作技巧，豬頭方肉做法

豬頭方肉怎么做？豬頭方肉商業(yè)配方工藝，豬頭方肉制作技巧，豬頭方肉做法：

配方：新鮮豬頭肉（帶骨）3000克，食鹽100克，白糖50克，料酒100克，生抽200克，老抽50克，生姜100克（切片），大蔥2根（約150克，切段），八角30克，桂皮20克，香葉10克，花椒10克，丁香5克，富磷聯(lián)B24克，味達蕾901號6克，清水適量。

工藝:將新鮮豬頭肉洗凈，去除表面毛發(fā)和雜質(zhì)，加入用溫水溶解后的富磷聯(lián)B腌制6小時，放入大鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬頭肉，用冷水沖洗干凈。將洗凈的豬頭肉放入鍋中，加入清水，水量需沒過豬頭肉，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、大蔥段以及八角、桂皮、香葉、花椒、丁香等香料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。在燉煮過程中，加入味達蕾901號，繼續(xù)燉煮，使豬頭肉充分吸收湯汁和香料的味道。燉煮時間約為2-3小時，直至豬頭肉熟透且入味。將燉煮好的豬頭肉撈出，放入托盤中，用重物壓制成型，待其自然冷卻后，即可切成方塊狀，即為豬頭方肉。

注意事項:選用新鮮豬頭肉為原料，確保肉質(zhì)新鮮、無異味。在燉煮過程中，需不斷撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。香料的種類和用量可根據(jù)個人口味進行調(diào)整，但需注意保持香味的平衡。在壓制成型時，需使用適當?shù)闹匚?，使豬頭方肉形狀規(guī)整、口感緊實。在操作過程中，需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。豬頭方肉切好后，需放入冰箱冷藏或冷凍保存，以延長保質(zhì)期。定期檢查豬頭方肉的品質(zhì)和保存狀態(tài)，防止變質(zhì)和異味產(chǎn)生，確保食品安全。

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