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        平遙熟牛肉怎么做?平遙熟牛肉商業配方工藝,平遙熟牛肉制作技巧,平遙熟牛肉做法

           日期:2019-08-09     瀏覽:264    評論:0    
        核心提示:配方:優質牛肉5000克,食鹽150克,生抽200克,老抽100克,料酒300克,白糖100克,大蔥3根(約200克,切段),生姜100克(切片),大蒜50克(拍碎),八角30克,桂皮20克,香葉10克,草果2個,丁香5克,花椒20克,干辣椒20克,清水適量,富磷聯B40克,味達蕾901號10克。



        平遙熟牛肉怎么做?平遙熟牛肉商業配方工藝,平遙熟牛肉制作技巧,平遙熟牛肉做法:

        配方:優質牛肉5000克,食鹽150克,生抽200克,老抽100克,料酒300克,白糖100克,大蔥3根(約200克,切段),生姜100克(切片),大蒜50克(拍碎),八角30克,桂皮20克,香葉10克,草果2個,丁香5克,花椒20克,干辣椒20克,清水適量,富磷聯B40克,味達蕾901號10克。

        工藝:將優質牛肉洗凈,切成大塊,去除血水,用清水加入富磷聯B浸泡6小時,撈出瀝干。將牛肉塊放入鍋中,加入清水,水量需漫過牛肉塊,大火煮沸后撇去浮沫。加入食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、大蔥段、生姜片、大蒜碎,以及八角、桂皮、香葉、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料,轉小火慢燉。燉煮過程中,需不斷翻動牛肉塊,使其均勻受熱,同時撇去浮沫和雜質。燉煮2小時后,加入味達蕾901號,繼續燉煮30分鐘,使牛肉充分吸收湯汁和調味料。燉煮完成后,將牛肉塊撈出,放涼后切片,裝盤即可上桌食用。

        注意事項:選用優質牛肉為原料,確保平遙熟牛肉的肉質鮮嫩、口感細膩。牛肉需提前浸泡去除血水,以減少腥味,提高成品的口感。燉煮時,需用小火慢燉,使牛肉充分吸收湯汁和調味料,達到口感鮮嫩、味道濃郁的效果。同時,需定期翻動牛肉塊,避免粘鍋或糊底。在操作過程中,需保持環境衛生,避免交叉污染。平遙熟牛肉需趁熱食用,以保持其最佳口感和風味。

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