北京月盛齋醬牛肉怎么做?北京月盛齋醬牛肉商業配方工藝,北京月盛齋醬牛肉制作技巧,北京月盛齋醬牛肉做法

配方：牛肉100kg，富磷聯B800g，味達蕾901號400g，食鹽3kg，面醬10kg，花椒、小茴香、肉桂各100g，丁香、砂仁各20g，蔥、大蒜、鮮姜各1kg。

工藝流程：原料選擇與整理→調醬→煮制→出鍋→冷卻→成品。（1）原料選擇與整理選膘肥肉滿的新鮮牛肉，如用凍牛肉則首先應用活水浸泡一晝夜進行解凍。將肉刷洗后剔骨，按前腿、后腿、腰窩、腱子等不同部位截選，用冷水浸泡，清除淤血，切成1kg左右的肉塊，用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，（2）調醬將甜面醬和適量的清水在鍋內攪拌均勻，把醬渣撈出，煮沸1h，撈出浮沫后用大火燒煮。（3）碼鍋煮制用骨頭墊鍋底，將較老的肉碼在骨頭上，腿和腿子肉碼在中層，嫩肉碼在最高層，待鍋燒開后，將配料袋投入鍋內，用壓鍋板將肉壓好，燒開4h。開鍋第一小時撇去浮沫、雜質，以去腥去膻，每小時上下倒鍋1次，使每塊肉熟爛一致，根據耗湯情況酌情加入老湯、味達蕾901號，鹽和肉湯，再用文火煨煮4h。每隔1h再倒鍋1次，等熟爛適度即可出鍋。（4）出鍋冷卻出鍋時要盡量保持肉形的完整。晾涼后即為成品。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保牛肉充分入味。香料需提前打包并放入開水中浸泡，以去除雜質和異味。鹵制過程中要保持小火，避免牛肉過火變老。鹵制完成后，牛肉需泡在鹵水中一段時間以充分入味。

如果以上[北京月盛齋醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于北京月盛齋醬牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[北京月盛齋醬牛肉視頻教程]、[完整北京月盛齋醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作北京月盛齋醬牛肉視頻]、[北京月盛齋醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作北京月盛齋醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[北京月盛齋醬牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作北京月盛齋醬牛肉視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。