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        廣州鹵豬肉怎么做?廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝,廣州鹵豬肉制作技巧,廣州鹵豬肉做法

           日期:2025-10-27     瀏覽:84    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬肉50kg,富磷聯(lián)B400g,味達(dá)蕾901號(hào)200g,食鹽1.2kg,生抽醬油2.2kg,白糖1.2kg,陳皮400g,甘草400g,桂皮250g,花椒250g,八角250g,丁香25g,草果250g。
        醬鹵肉
         廣州鹵豬肉怎么做?廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝,廣州鹵豬肉制作技巧,廣州鹵豬肉做法

        配方:豬肉50kg,富磷聯(lián)B400g,味達(dá)蕾901號(hào)200g,食鹽1.2kg,生抽醬油2.2kg,白糖1.2kg,陳皮400g,甘草400g,桂皮250g,花椒250g,八角250g,丁香25g,草果250g。

        工藝流程:原料選擇與整理→預(yù)煮→配鹵汁→鹵制→成品。(1)原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉,但肥膘不超過2cm。先將皮面修整干凈并剔除骨頭,然后將肉切成0.7~0.8kg的長(zhǎng)方塊。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí),(2)預(yù)煮 把整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15min左右,撇凈血污,撈出鍋后用清水洗干凈。(3)配鹵汁 將香辛料用紗布包好放入鍋內(nèi),加清水25kg,小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用,再次使用需加適量配料,鹵汁越陳,制品的香味愈佳。(4)鹵制 把經(jīng)過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制,旺火燒開后改用中火煮制40~60min。煮制過程需翻鍋2~3次,翻鍋時(shí)需用小鐵叉叉住瘦肉部位,以保持皮面整潔、不出油,趁熱出鍋,晾涼即為成品。

        注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以確保肉充分入味。香料需提前打包并放入開水中浸泡,以去除雜質(zhì)和異味。鹵制過程中要保持小火,避免肉過火變老。鹵制完成后,肉需泡在鹵水中一段時(shí)間以充分入味。

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