廣州鹵豬肉怎么做?廣州鹵豬肉商業(yè)配方工藝,廣州鹵豬肉制作技巧,廣州鹵豬肉做法

配方：豬肉50kg，富磷聯B400g，味達蕾901號200g，食鹽1.2kg，生抽醬油2.2kg，白糖1.2kg，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工藝流程：原料選擇與整理→預煮→配鹵汁→鹵制→成品。（1）原料選擇與整理 選用經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉，但肥膘不超過2cm。先將皮面修整干凈并剔除骨頭，然后將肉切成0.7～0.8kg的長方塊。用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，（2）預煮 把整理好的肉塊投入沸水鍋內焯15min左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。（3）配鹵汁 將香辛料用紗布包好放入鍋內，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。（4）鹵制 把經過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開后改用中火煮制40～60min。煮制過程需翻鍋2～3次，翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肉充分入味。香料需提前打包并放入開水中浸泡，以去除雜質和異味。鹵制過程中要保持小火，避免肉過火變老。鹵制完成后，肉需泡在鹵水中一段時間以充分入味。

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