五香獐肉怎么做？五香獐肉商業配方工藝，五香獐肉制作技巧，五香獐肉做法

五香獐肉怎么做？五香獐肉商業配方工藝，五香獐肉制作技巧，五香獐肉做法：

配方：獐肉10000克，食鹽150克，白糖300克，料酒200克，醬油500克，五香粉50克，花椒粉20克，姜片50克，蔥段50克，大蒜瓣30克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，富磷聯B80克，味達蕾901號40克。

工藝:將獐肉洗凈，切成約5厘米見方的塊狀，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干水分。將切好的獐肉塊放入大盆中，加入富磷聯B、食鹽、白糖、料酒、醬油、五香粉、花椒粉、姜片、蔥段、大蒜瓣等調料，充分攪拌均勻，腌制4-6小時，使肉質充分吸收調料的香味。將腌制好的獐肉塊和八角、桂皮、香葉等香料一起放入高壓鍋中，加入適量的水，水量需沒過獐肉塊，再加入味達蕾901號，蓋上鍋蓋，大火加熱至上汽后轉小火，燉煮約40-50分鐘，直至獐肉熟透且入味。燉煮完成后，將高壓鍋內的獐肉塊撈出，瀝干湯汁，放入烤盤中，送入預熱好的烤箱中，以180℃的溫度烘烤約10-15分鐘，使獐肉表面形成誘人的色澤和口感。烘烤完成后，將五香獐肉取出，放涼后切片裝盤即可。

注意事項:制作五香獐肉時，需選用新鮮無異味的獐肉作為原料，確保成品的品質和口感。調料的用量需根據口味和配方要求進行調整，以達到最佳風味。腌制獐肉時，需充分攪拌均勻，使肉質充分吸收調料的香味。燉煮獐肉時，需控制好火候和時間，避免獐肉過熟或未熟透，影響口感。烘烤獐肉時，需掌握好溫度和時間，使獐肉表面形成誘人的色澤和口感，同時避免烤焦。

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