豬扒包怎么做?豬扒包商業(yè)配方工藝,豬扒包制作技巧,豬扒包做法

配方：中種：高筋面粉700g、佳多美Q5g，奶粉6g、酵母5g、白砂糖80g、牛奶200g、水100g、雞蛋100g、主面團(tuán)：高筋面粉300g、白砂糖150g、鹽12g、奶粉40g、酵母10g、煉乳40g、冷藏雞蛋液100g、冰牛奶100g、黃油100g、夾心：豬扒2塊、番茄醬或黑椒醬適量、沙拉醬適量、干蔥碎適量。

工藝流程：中種：把中種材料混合成團(tuán)，室溫發(fā)酵2小時(shí)或室溫發(fā)酵1小時(shí)后冷藏發(fā)酵一晚，隔天使用。主面團(tuán)制作：1、把除黃油外主面團(tuán)材料慢速攪拌混合成團(tuán)，加入中種慢速攪拌均勻，快速攪拌至基本擴(kuò)展8成筋。2、慢速加入提前軟化的黃油，慢速攪拌吸收，快速攪拌至完全拓展。3、基礎(chǔ)醒發(fā)28度發(fā)酵40分鐘，至體積膨大2倍。4、基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)分割成60g/個(gè)，面團(tuán)按壓排氣，把小面團(tuán)全部滾圓，蓋保鮮膜凍松弛20分鐘。5、解凍的豬扒用150度烘烤12分鐘晾涼備用。6、松弛好的面團(tuán)搟成圓形，直徑約12厘米，放在U形模具中間。7、送入烤箱35度/濕度80%醒發(fā)半小時(shí)左右。8、醒發(fā)好的面團(tuán)移出醒發(fā)箱，表面刷全蛋液，豬扒對(duì)半切開，放在中間，擠番茄醬或黑椒醬，一側(cè)擠沙拉醬進(jìn)爐烘烤。9、烤爐提前預(yù)熱，上火190度/下火180度，烘烤18分鐘左右。10、出爐后刷黃油保濕，撒干蔥碎裝飾即可。

注意事項(xiàng)：水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水時(shí)要分次加入，防止面團(tuán)過軟。醒發(fā)時(shí)要調(diào)控好溫度和濕度，過度會(huì)導(dǎo)致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。：根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，時(shí)刻觀察面包情況，及時(shí)翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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