烤雞肉串怎么做?烤雞肉串商業(yè)配方工藝,烤雞肉串制作技巧,烤雞肉串做法

配方：雞腿肉1斤，鹽2克，味達蕾903號2克，料酒5克，五香粉6克，圓蔥末4克，白糖1克，雞蛋1個，淀粉少許，香油1克，泡多源E10克。

工藝流程：把1斤雞腿肉切成厚1cm，長大約3cm的雞腿肉丁。依次將稱好的鹽2克、味達蕾903號2克、料酒5克、五香粉6克、圓蔥末4克、白糖1克、雞蛋1個、淀粉少許、香油1克、泡多源E10克放入盆中。將切好的雞腿肉丁放入裝有腌制料的盆中，攪拌均勻后，腌制2-5個小時。在腌制過程中，中間翻動攪拌1次，確保腌制的更加均勻。把腌制好的雞腿肉進行穿串，穿好后放入托盤內(nèi)。將穿好的雞腿肉串放上烤爐進行烤制，表面刷一些油，烤爐的溫度大約調(diào)到100°C，進行小火烤制。在烤制過程中要不停翻動，以便烤得更加均勻。肉串烤制到色澤鮮亮，肉質(zhì)蓬松飽滿，烤熟即可下爐。根據(jù)個人胃口，撒上孜然芝麻、自己喜歡的調(diào)味料，喜歡吃辣椒的朋友再加點辣椒粉就可以了。

注意事項：盡量挑選新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的雞腿肉。雞腿肉丁的大小要盡量均勻，這樣在烤制過程中能保證受熱均勻，避免出現(xiàn)部分熟透、部分未熟的情況。腌制時間要嚴格按照要求。烤制時間要根據(jù)雞腿肉串的大小和實際情況適當調(diào)整，確保雞腿肉熟透且口感鮮嫩。

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