烤牛板筋怎么做?烤牛板筋商業(yè)配方工藝,烤牛板筋制作技巧,烤牛板筋做法

配方：鮮牛板筋500克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾903號2克，海鮮醬20克、蒜蓉辣醬50克、番茄醬20克、白糖5克、涼開水50克食用油適量，孜然芝麻、辣椒粉適量。

工藝流程：稱取鮮牛板筋500克，整理干凈放入盆中，盆中加水沒過牛板筋。稱下水與牛板筋的總重量。將富磷聯(lián)B用溫水提前溶解后加入盆中，添加富磷聯(lián)B可以使牛板筋口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮。再添加味達蕾903號可去除牛板筋的腥雜味，提高牛板筋的香味。浸泡牛板筋20-50小時，為了防止變質，可以放冰箱冷藏或恒溫冷庫浸泡。常溫浸泡時，夏天可在浸泡液中加入冰塊降溫。將牛板筋及富磷聯(lián)B溶液倒入不銹鋼鍋，將牛板筋煮透，用筷子插一下，能插透就熟了。最后蓋鍋燜2-5小時，撈入涼水清洗后，去除多余的油脂。將牛板筋片成薄片，穿成串，裝袋包裝，送入冷庫速凍。食用時，打開包裝，放入盤中備用。碗中加入海鮮醬20克、蒜蓉辣醬50克、番茄醬20克、白糖5克、涼開水50克，稀釋攪拌均勻即可。將牛板筋串放到烤架上，表面刷層色拉油，烤大概30秒左右進行翻面，牛板筋不易烤太長時間，給牛板筋表面刷涂剛才調制好的醬料，撒適量的孜然芝麻、辣椒粉即可。

注意事項：浸泡時間要足夠，同時要注意浸泡環(huán)境，防止牛板筋變質。夏天常溫浸泡時一定要加入冰塊降溫。用筷子插牛板筋來判斷是否煮透，能輕松插透就表示熟了。牛板筋不易烤太長時間，以免影響口感，變得過硬。

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