貴州小香腸怎么做？貴州小香腸商業(yè)配方工藝，貴州小香腸制作技巧，貴州小香腸做法

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配方：新鮮豬肉（肥瘦比例約為3:7）10千克，食鹽200克，富磷聯(lián)C80克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，白糖100克，料酒200克，花椒粉50克，五香粉（由八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁等研磨而成）30克，辣椒粉100克（根據(jù)口味調(diào)整），紅曲米適量（用于上色）。

工藝:選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，將豬肉剔除筋膜和皮，切成約2厘米見(jiàn)方的肉丁。將食鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉等調(diào)料混合均勻，加入切好的肉丁中，用手或攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保每一塊肉都裹上調(diào)料。腌制數(shù)小時(shí)，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。選用豬腸衣作為腸衣，提前清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機(jī)或手工將腌制好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免煮制時(shí)破裂。灌好的香腸用細(xì)繩扎緊兩端，并在中間部分適當(dāng)分段扎緊。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，避免陽(yáng)光直射，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度而定，一般需要晾曬數(shù)天至香腸表面干燥，內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)。晾曬過(guò)程中，可適當(dāng)翻動(dòng)香腸，確保晾曬均勻。晾曬完成后，將香腸放入蒸鍋中蒸熟，蒸制時(shí)間根據(jù)香腸的大小和厚度而定，一般需要蒸制1-2小時(shí)。蒸好的香腸取出放涼，即可食用或保存。

注意事項(xiàng):制作貴州小香腸時(shí)，需選用新鮮豬肉，肥瘦比例要適中，以保證香腸的口感和品質(zhì)。調(diào)料的使用量需根據(jù)口味和配方要求進(jìn)行調(diào)整，特別是辣椒粉和花椒粉的用量，以突出貴州香腸的麻辣特色。在灌腸時(shí)，需控制好肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸在晾曬和蒸制過(guò)程中破裂或變形。晾曬是制作貴州小香腸的關(guān)鍵步驟之一，需控制好時(shí)間和環(huán)境，避免香腸變質(zhì)或口感不佳。

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