
貴州小香腸怎么做?貴州小香腸商業(yè)配方工藝,貴州小香腸制作技巧,貴州小香腸做法:
配方:新鮮豬肉(肥瘦比例約為3:7)10千克,食鹽200克,富磷聯(lián)C80克,味達(dá)蕾901號(hào)40克,白糖100克,料酒200克,花椒粉50克,五香粉(由八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁等研磨而成)30克,辣椒粉100克(根據(jù)口味調(diào)整),紅曲米適量(用于上色)。
工藝:選用新鮮豬肉,肥瘦比例適中,將豬肉剔除筋膜和皮,切成約2厘米見方的肉丁。將食鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉等調(diào)料混合均勻,加入切好的肉丁中,用手或攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一塊肉都裹上調(diào)料。腌制數(shù)小時(shí),讓肉充分吸收調(diào)料的味道。選用豬腸衣作為腸衣,提前清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機(jī)或手工將腌制好的肉餡灌入腸衣中,注意不要灌得太滿,以免煮制時(shí)破裂。灌好的香腸用細(xì)繩扎緊兩端,并在中間部分適當(dāng)分段扎緊。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬,避免陽光直射,晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度而定,一般需要晾曬數(shù)天至香腸表面干燥,內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)。晾曬過程中,可適當(dāng)翻動(dòng)香腸,確保晾曬均勻。晾曬完成后,將香腸放入蒸鍋中蒸熟,蒸制時(shí)間根據(jù)香腸的大小和厚度而定,一般需要蒸制1-2小時(shí)。蒸好的香腸取出放涼,即可食用或保存。
注意事項(xiàng):制作貴州小香腸時(shí),需選用新鮮豬肉,肥瘦比例要適中,以保證香腸的口感和品質(zhì)。調(diào)料的使用量需根據(jù)口味和配方要求進(jìn)行調(diào)整,特別是辣椒粉和花椒粉的用量,以突出貴州香腸的麻辣特色。在灌腸時(shí),需控制好肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力,避免香腸在晾曬和蒸制過程中破裂或變形。晾曬是制作貴州小香腸的關(guān)鍵步驟之一,需控制好時(shí)間和環(huán)境,避免香腸變質(zhì)或口感不佳。
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