
蛋包怎么做?蛋包商業(yè)配方工藝,蛋包制作技巧,蛋包做法:
配方:高筋面粉400克,低筋面粉100克,泡多源Q型5克,白糖50克,食用鹽5克,雞蛋6個(gè),牛奶200毫升,清水50毫升,黃油50克,色拉油適量(用于煎制),餡料(如豬肉餡、蝦仁餡等)適量。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、泡多源Q型、白糖和食用鹽混合均勻,放入大盆中。打入雞蛋,加入牛奶和清水,用手動(dòng)打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪拌均勻,直至面糊順滑無(wú)顆粒。將黃油切成小塊,加入面糊中,繼續(xù)攪拌均勻,使黃油完全融入面糊。將混合好的面糊蓋上保鮮膜,靜置20分鐘,讓面糊充分松弛。將餡料準(zhǔn)備好,可根據(jù)個(gè)人口味選擇豬肉餡、蝦仁餡等。平底鍋燒熱,倒入適量色拉油,用刷子均勻涂抹鍋底。將適量面糊倒入鍋中,用鏟子迅速攤成圓形薄餅狀。待面糊稍微凝固,將餡料放在薄餅的一側(cè),然后將另一側(cè)翻折過(guò)來(lái),蓋住餡料,形成蛋包形狀。用鏟子輕輕按壓蛋包,使其粘合在一起,煎至兩面金黃色且完全熟透時(shí)撈出,放在盤中備用。
注意事項(xiàng):制作蛋包時(shí),面糊需攪拌均勻,無(wú)顆粒,以確保煎制后的口感細(xì)膩。加入黃油可以使蛋包更加香濃,但需確保黃油完全融入面糊中。煎制蛋包時(shí),需控制好火候,避免過(guò)高導(dǎo)致蛋包外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致煎制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。餡料可根據(jù)個(gè)人口味選擇,但需確保餡料新鮮、衛(wèi)生,避免食品安全問(wèn)題。在翻折蛋包時(shí),需動(dòng)作迅速、輕柔,以避免蛋包破裂。
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