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金春鍋貼怎么做?金春鍋貼商業配方工藝,金春鍋貼制作技巧,金春鍋貼做法

   日期:2019-08-09     瀏覽:305    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉2500克,筋力源R10克,豬肉餡2000克,韭菜500克,富磷聯C15克,味達蕾901號5克,味極鮮醬油50毫升,十三香5克,食用油適量,清水適量(用于和面及調餡),鹽適量,雞精適量,姜末適量,蔥花適量。



金春鍋貼怎么做?金春鍋貼商業配方工藝,金春鍋貼制作技巧,金春鍋貼做法:

配方:高筋面粉2500克,筋力源R10克,豬肉餡2000克,韭菜500克,富磷聯C15克,味達蕾901號5克,味極鮮醬油50毫升,十三香5克,食用油適量,清水適量(用于和面及調餡),鹽適量,雞精適量,姜末適量,蔥花適量。

工藝:將高筋面粉倒入大盆中,加入筋力源R混合均勻。慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后用手揉成光滑的面團,蓋上濕布靜置松弛半小時以上。將豬肉餡放入大碗中,加入富磷聯C味達蕾901號、味極鮮醬油、十三香、鹽、雞精、姜末和蔥花,攪拌均勻。韭菜洗凈瀝干水分切碎,加入肉餡中,再加入適量食用油攪拌均勻,鎖住韭菜中的水分。將松弛好的面團搓成長條,切成若干小劑子,每個約20克。將小劑子搟成圓形皮,包入適量餡料,將皮上下左右均向中間疊起來,形成長條形鍋貼狀。平底鍋或電餅鐺預熱,倒入適量食用油,將鍋貼整齊擺入鍋中,中小火煎至底部金黃。加入適量清水,蓋上鍋蓋,大火煎至水分收干,底部形成脆皮即可出鍋。

注意事項:制作金春鍋貼時,豬肉餡需提前調味并攪拌均勻,使味道充分滲透。韭菜切碎后加入肉餡時,需立即加入食用油攪拌均勻,以防止韭菜出水。面團需松弛到位,以便后續搟皮和包餡。鍋貼的形狀需盡量保持一致,以便煎制時成熟程度一致。煎制鍋貼時,需控制好火候,避免底部燒焦或內部未熟。加水煎制時,需確保水分適量,避免過多或過少影響鍋貼的口感和外觀。在整個制作過程中,需保持操作環境的清潔衛生,避免交叉污染,確保食品安全。

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