鍋澇薺菜包怎么做？鍋澇薺菜包商業(yè)配方工藝，鍋澇薺菜包制作技巧，鍋澇薺菜包做法

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配方：中筋面粉4000克，酵母50克，泡多源A30克，白糖100克，溫水適量（用于和面），薺菜2500克，豬肉餡1500克，富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，生姜末50克，蔥末100克，食鹽80克，生抽200克，老抽50克，蠔油150克，香油適量，雞精30克，食用油適量。

工藝:將中筋面粉倒入大盆中，加入酵母、泡多源A、白糖，混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。薺菜洗凈，焯水后切碎，擠干水分備用。豬肉餡加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、生姜末、蔥末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精或雞精、香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。將腌制好的豬肉餡與薺菜碎混合均勻，制成餡料。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約50克，搟成圓形皮。取一張皮，包入適量的餡料，收口捏緊，制成包子形狀。蒸鍋內(nèi)加水，鋪上蒸布，將包好的包子放入蒸鍋內(nèi)，二次醒發(fā)15分鐘。大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸制20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘再取出。

注意事項(xiàng):制作鍋澇薺菜包時(shí)，面團(tuán)的醒發(fā)程度需適中，過(guò)度醒發(fā)或醒發(fā)不足都會(huì)影響包子的口感。薺菜需焯水后切碎，擠干水分，以免餡料過(guò)濕，影響包子的成型和口感。豬肉餡的調(diào)味需充分，腌制時(shí)間不宜過(guò)短，以確保餡料入味。包制包子時(shí)，收口需捏緊，以免蒸制過(guò)程中漏餡。蒸制鍋澇薺菜包時(shí)，需大火燒開后轉(zhuǎn)中火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致包子皮破裂，同時(shí)需確保蒸制時(shí)間足夠，以保證包子內(nèi)部熟透。

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