鍋澇薺菜包怎么做?鍋澇薺菜包商業(yè)配方工藝,鍋澇薺菜包制作技巧,鍋澇薺菜包做法:
配方:中筋面粉4000克,酵母50克,泡多源A30克,白糖100克,溫水適量(用于和面),薺菜2500克,豬肉餡1500克,富磷聯(lián)C10克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,生姜末50克,蔥末100克,食鹽80克,生抽200克,老抽50克,蠔油150克,香油適量,雞精30克,食用油適量。
工藝:將中筋面粉倒入大盆中,加入酵母、泡多源A、白糖,混合均勻。慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。薺菜洗凈,焯水后切碎,擠干水分備用。豬肉餡加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、生姜末、蔥末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精或雞精、香油,攪拌均勻,腌制15分鐘。將腌制好的豬肉餡與薺菜碎混合均勻,制成餡料。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子,每個(gè)約50克,搟成圓形皮。取一張皮,包入適量的餡料,收口捏緊,制成包子形狀。蒸鍋內(nèi)加水,鋪上蒸布,將包好的包子放入蒸鍋內(nèi),二次醒發(fā)15分鐘。大火燒開后,轉(zhuǎn)中火蒸制20分鐘,關(guān)火后虛蒸5分鐘再取出。
注意事項(xiàng):制作鍋澇薺菜包時(shí),面團(tuán)的醒發(fā)程度需適中,過度醒發(fā)或醒發(fā)不足都會(huì)影響包子的口感。薺菜需焯水后切碎,擠干水分,以免餡料過濕,影響包子的成型和口感。豬肉餡的調(diào)味需充分,腌制時(shí)間不宜過短,以確保餡料入味。包制包子時(shí),收口需捏緊,以免蒸制過程中漏餡。蒸制鍋澇薺菜包時(shí),需大火燒開后轉(zhuǎn)中火,避免火力過大導(dǎo)致包子皮破裂,同時(shí)需確保蒸制時(shí)間足夠,以保證包子內(nèi)部熟透。
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