三鮮豆皮怎么做？三鮮豆皮商業(yè)配方工藝，三鮮豆皮制作技巧，三鮮豆皮做法

三鮮豆皮怎么做？三鮮豆皮商業(yè)配方工藝，三鮮豆皮制作技巧，三鮮豆皮做法：

配方：糯米5000克，筋力源Q15克，綠豆皮（即豆皮）2000克，鮮蝦仁1000克，豬肉餡800克，香菇丁500克，胡蘿卜丁300克，豌豆200克，食鹽150克，白糖50克，生抽200克，老抽50克，蠔油150克，料酒100克，雞精50克，胡椒粉30克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，香油適量，蔥花適量，姜末適量，蒜末適量，食用油適量。

工藝:將糯米洗凈，加入筋力源Q浸泡6-8小時(shí)后蒸熟備用。綠豆皮（豆皮）切成適當(dāng)大小的方形或圓形備用。鮮蝦仁去殼去腸線，洗凈后切成丁；豬肉餡加入蔥花、姜末、料酒、食鹽、生抽適量，攪拌均勻腌制15分鐘。香菇丁、胡蘿卜丁、豌豆分別焯水備用。鍋中加油燒熱，放入蒜末爆香，再加入腌制好的豬肉餡翻炒至變色，加入蝦仁丁、香菇丁、胡蘿卜丁、豌豆繼續(xù)翻炒，加入食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后加入蒸熟的糯米飯，翻炒均勻制成餡料。取一張豆皮，平鋪在案板上，將餡料均勻鋪在上面，注意四周留出一定邊緣。將豆皮四周向內(nèi)折疊，包裹住餡料，形成三鮮豆皮的生胚。平底鍋加熱，刷上一層食用油，將三鮮豆皮生胚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，表面形成脆皮即可。

注意事項(xiàng):制作三鮮豆皮時(shí)，糯米需提前浸泡并蒸熟，以確保口感軟糯。豆皮的選擇要薄而有韌性，便于包裹和煎制。餡料中的食材需提前處理，如蝦仁去殼去腸線，香菇、胡蘿卜、豌豆焯水等，以確保口感和衛(wèi)生。調(diào)味時(shí)需注意各種調(diào)料的用量，以達(dá)到咸鮮適口、味道濃郁的效果。煎制三鮮豆皮時(shí)，需用小火慢煎，避免外皮煎焦而內(nèi)部未熟透。

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