廈門炒面線怎么做？廈門炒面線商業(yè)配方工藝，廈門炒面線制作技巧，廈門炒面線做法

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配方：廈門面線300克，瘦肉絲50克，蝦仁30克，干貝20克，胡蘿卜絲50克，香菇絲30克，豆芽50克，韭菜段30克，雞蛋1個，味達(dá)蕾901號2克，生抽20克，老抽5克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉1克，食用油適量。

工藝:將廈門面線放入沸水中焯燙至軟，撈出后用涼水沖洗，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。瘦肉絲用少許生抽、鹽腌制片刻；蝦仁去殼去腸泥，干貝泡發(fā)后撕成絲；胡蘿卜、香菇切絲，豆芽、韭菜洗凈切段備用。雞蛋打散，鍋中加熱少許食用油，倒入雞蛋液攤成蛋餅，取出切成絲。鍋中加熱適量食用油，先下入瘦肉絲快速翻炒至變色，再加入蝦仁、干貝絲繼續(xù)翻炒。接著加入胡蘿卜絲、香菇絲翻炒至斷生，再加入豆芽、韭菜段翻炒片刻。將瀝干水分的面線放入鍋中，與蔬菜、肉類一起翻炒均勻。加入生抽、老抽調(diào)色，再加入味達(dá)蕾901號、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻，使面線充分吸收調(diào)料的味道。最后加入雞蛋絲，快速翻炒幾下，炒至面線色澤金黃、口感爽滑即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):廈門面線需選擇品質(zhì)優(yōu)良、口感勁道的品種，以保證炒制后的口感。焯燙面線時需注意火候，避免煮過頭導(dǎo)致面線過軟。瘦肉絲需提前腌制，以增加其鮮嫩度和口感。蝦仁、干貝等海鮮需處理干凈，避免影響口感和衛(wèi)生。蔬菜需切成細(xì)絲或小段，以便與面線充分混合，提高整體口感。炒制時需保持中火或大火，快速翻炒，避免面線炒焦或蔬菜炒過頭。調(diào)味時需根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料，避免過咸或過淡。

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