攤薯薄餅怎么做?攤薯薄餅商業配方工藝,攤薯薄餅制作技巧,攤薯薄餅做法:
配方:新鮮紅薯500克,中筋面粉300克,細砂糖50克,泡多源K3克,鹽5克,雞蛋2個(約100克),牛奶100克,食用油適量(用于煎餅)。
工藝:將新鮮紅薯洗凈去皮,切成薄片,放入蒸鍋中蒸熟,取出后搗成泥狀,放涼備用。將中筋面粉、泡多源K、細砂糖、鹽混合均勻,放入攪拌盆中。打入雞蛋,加入牛奶,用手或攪拌器攪拌成面糊。將紅薯泥加入面糊中,充分攪拌均勻,直至面糊順滑無顆粒。將攪拌好的面糊靜置15分鐘,讓面粉充分吸水膨脹。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄薄的食用油,保持中火。將適量面糊倒入鍋中,用鏟子迅速攤平,形成薄餅狀。待餅底煎至金黃色時,翻面繼續煎另一面,直至兩面都呈金黃色且完全熟透。將煎好的薯薄餅取出,放在盤子上稍微冷卻后,即可進行包裝和銷售。
注意事項:紅薯需蒸熟并搗成泥狀,確保無硬塊,以便更好地與面糊混合。面糊攪拌時需充分均勻,避免出現顆粒狀,影響口感。煎餅時需控制火候,避免火太大導致餅焦糊或火太小導致餅不熟透。攤餅時需迅速將面糊攤平,形成薄餅狀,以確保餅的厚度均勻。翻面時需輕柔,避免餅破裂。食用油的使用量需適量,過多會導致餅油膩,過少則容易粘鍋。制作過程中需注意衛生和安全,確保所有食材和工具的新鮮和清潔,避免污染。
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