白薯生產(chǎn)糖化代乳粉怎么做？白薯生產(chǎn)糖化代乳粉商業(yè)配方工藝，白薯生產(chǎn)糖化代乳粉制作技巧，白薯生產(chǎn)糖化代乳粉做法

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配方：白薯5000克，麥芽糖醇200克，淀粉酶20克，佳多美D10克，檸檬酸5克，碳酸鈣10克，食用香精適量（根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝:將白薯清洗干凈，去皮切塊，放入蒸鍋中蒸熟，取出后搗成泥狀。將白薯泥放入攪拌鍋中，加入適量的水，攪拌均勻，調(diào)整至適宜的濃度。加入淀粉酶，攪拌均勻，使酶充分作用于白薯泥中的淀粉，開始糖化過程。將鍋加熱至適宜溫度，保持一段時(shí)間，讓糖化反應(yīng)充分進(jìn)行，期間需不斷攪拌，以防糊鍋。糖化完成后，加入麥芽糖醇，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)整甜度。接著加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值，有助于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。再加入碳酸鈣，佳多美D，作為抗結(jié)劑，防止代乳粉結(jié)塊。最后，根據(jù)口味需求加入適量的食用香精，攪拌均勻。將混合好的液體通過噴霧干燥設(shè)備，進(jìn)行噴霧干燥，得到白薯糖化代乳粉。將制得的代乳粉進(jìn)行篩分，去除大顆粒和雜質(zhì)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。將篩分后的代乳粉進(jìn)行包裝，密封保存，以便后續(xù)銷售和使用。

注意事項(xiàng):白薯需清洗干凈，去皮切塊，確保無雜質(zhì)和硬皮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。糖化過程中需不斷攪拌，以防糊鍋和結(jié)塊，確保糖化均勻。加入麥芽糖醇時(shí)，需攪拌均勻，使甜度分布均勻。檸檬酸和碳酸鈣的加入量需根據(jù)具體需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性。噴霧干燥過程中需控制適宜的溫度和風(fēng)速，以確保代乳粉的干燥程度和粒度符合要求。包裝時(shí)需密封保存，以防潮氣和污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

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