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馬鈴薯蝦片怎么做?馬鈴薯蝦片商業配方工藝,馬鈴薯蝦片制作技巧,馬鈴薯蝦片做法

   日期:2019-08-09     瀏覽:270    評論:0    
核心提示:配方:馬鈴薯(土豆)400克,鮮蝦仁200克,食用鹽8克,淀粉30克,木薯粉20克,筋力源Q2克,胡椒粉2克,雞精2克,雞蛋清1個,食用油適量。



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配方:馬鈴薯(土豆)400克,鮮蝦仁200克,食用鹽8克,淀粉30克,木薯粉20克,筋力源Q2克,胡椒粉2克,雞精2克,雞蛋清1個,食用油適量。

工藝:馬鈴薯去皮洗凈,切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟至軟爛。將蒸熟的馬鈴薯塊放入碗中,用勺子或壓泥器壓成泥狀。鮮蝦仁去殼去腸泥,清洗干凈后剁成蝦泥。將蝦泥、馬鈴薯泥、食用鹽8克、淀粉30克、木薯粉20克、筋力源Q2克、胡椒粉2克、雞精2克、雞蛋清1個放入碗中,充分攪拌均勻,直至形成粘稠的蝦泥糊。將攪拌好的蝦泥糊放入模具中,壓制成薄片狀。將壓制好的蝦片從模具中取出,放入冰箱冷凍室中冷凍至硬實。取出冷凍好的蝦片,切成適當大小的片狀。鍋中倒入適量食用油,加熱至油溫約180攝氏度。將切好的蝦片放入油鍋中,中火炸至金黃色,撈出瀝干油分,即可裝盤銷售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的馬鈴薯和鮮蝦仁,以保證成品的口感和品質。馬鈴薯需蒸至軟爛,以便壓成泥狀,提高蝦片的細膩度。蝦泥與馬鈴薯泥混合時,需充分攪拌均勻,使各種原料充分融合,提高成品的口感和風味。壓制蝦片時,需注意厚薄均勻,以便炸制時受熱均勻。冷凍蝦片時,需確保蝦片完全硬實,以便切片和炸制。

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