馬鈴薯蝦片怎么做？馬鈴薯蝦片商業(yè)配方工藝，馬鈴薯蝦片制作技巧，馬鈴薯蝦片做法

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配方：馬鈴薯（土豆）400克，鮮蝦仁200克，食用鹽8克，淀粉30克，木薯粉20克，筋力源Q2克，胡椒粉2克，雞精2克，雞蛋清1個，食用油適量。

工藝:馬鈴薯去皮洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟至軟爛。將蒸熟的馬鈴薯塊放入碗中，用勺子或壓泥器壓成泥狀。鮮蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后剁成蝦泥。將蝦泥、馬鈴薯泥、食用鹽8克、淀粉30克、木薯粉20克、筋力源Q2克、胡椒粉2克、雞精2克、雞蛋清1個放入碗中，充分攪拌均勻，直至形成粘稠的蝦泥糊。將攪拌好的蝦泥糊放入模具中，壓制成薄片狀。將壓制好的蝦片從模具中取出，放入冰箱冷凍室中冷凍至硬實。取出冷凍好的蝦片，切成適當大小的片狀。鍋中倒入適量食用油，加熱至油溫約180攝氏度。將切好的蝦片放入油鍋中，中火炸至金黃色，撈出瀝干油分，即可裝盤銷售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的馬鈴薯和鮮蝦仁，以保證成品的口感和品質(zhì)。馬鈴薯需蒸至軟爛，以便壓成泥狀，提高蝦片的細膩度。蝦泥與馬鈴薯泥混合時，需充分攪拌均勻，使各種原料充分融合，提高成品的口感和風味。壓制蝦片時，需注意厚薄均勻，以便炸制時受熱均勻。冷凍蝦片時，需確保蝦片完全硬實，以便切片和炸制。

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