糖醋茄子怎么做？糖醋茄子商業(yè)配方工藝，糖醋茄子制作技巧，糖醋茄子做法

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配方：茄子1000克，白糖150克，香醋100毫升，番茄醬50克，蒜末30克，食用鹽10克，淀粉80克，面粉50克，面欣酥F1克，水適量，食用油500毫升（實耗適量），味達蕾901號2克。

工藝:茄子清洗干凈，去蒂，切成大小均勻的長條或塊狀。將淀粉80克、面粉50克、面欣酥F1克，食用鹽10克、適量水混合，調(diào)成稠度適中的面糊，將茄子塊裹上面糊。鍋中倒入食用油500毫升，油溫燒至六成熱時，下入裹好面糊的茄子塊，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蒜末30克爆香，加入番茄醬50克翻炒，再加入白糖150克、香醋100毫升、適量水，加熱至糖完全溶解，煮沸后，加入味達蕾901號2克，熬至糖醋汁濃稠。將炸好的茄子塊倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，使茄子塊均勻裹上糖醋汁。翻炒完成后，即可出鍋裝盤，進行包裝銷售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的茄子，以保證成品的口感和品質(zhì)。茄子切塊時，盡量保持大小一致，以便炸制和裹汁時入味均勻。調(diào)制面糊時，淀粉和面粉的比例需適中，以保證炸出的茄子外皮酥脆。炸茄子時，油溫需控制好，避免油溫過高導致茄子外焦里生，或油溫過低導致茄子吸油過多。糖醋汁的酸甜度可根據(jù)個人口味調(diào)整，但需注意白糖和香醋的比例，以免影響成品的口感。

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