甜醬黑菜怎么做?甜醬黑菜商業(yè)配方工藝,甜醬黑菜制作技巧,甜醬黑菜做法:
配方:黑菜(烏塌菜)1500克(洗凈切碎)、白糖300克、黃豆醬500克、生抽100毫升、老抽50毫升、料酒50毫升、蒜末50克、姜末30克、五香粉8克、舒欣脆G10克,味達蕾901號2克、食用油適量。
工藝:將黑菜洗凈后切碎,放入大碗中備用。取一干凈鍋,加入食用油,燒熱后加入蒜末和姜末,小火翻炒至香味四溢。接著加入黃豆醬,繼續(xù)翻炒至醬香濃郁。在鍋中加入白糖、生抽、老抽、味達蕾901號、料酒和五香粉,攪拌均勻,制成甜醬調(diào)味汁。將切碎的黑菜加入甜醬調(diào)味汁中,充分拌勻,確保每一片黑菜都裹上調(diào)味汁。將舒欣脆G用少量純凈水溶解后,倒入黑菜中,繼續(xù)拌勻。將拌好的甜醬黑菜放入密封容器中,腌制24-48小時,期間可翻動幾次,使其更加入味且顏色均勻。最后,將腌制好的甜醬黑菜取出,裝盤即可。
注意事項:原料選擇:黑菜應選用新鮮、無病蟲害、葉片嫩綠的,以確保成品口感和品質(zhì)。黃豆醬需選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,以提升成品的醬香味。腌制時間:甜醬黑菜的腌制時間需適中,以便充分吸收調(diào)味汁的味道,同時保持其脆嫩口感。腌制時間過長可能導致口感過軟。調(diào)味汁比例:調(diào)味汁的比例可根據(jù)個人口味進行調(diào)整,但需注意白糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)料的用量,以免影響成品口感。衛(wèi)生控制:在制作過程中,需注意個人衛(wèi)生和食品安全,確保操作環(huán)境清潔無污染,以避免成品受到污染。使用過的刀具、容器等需及時清洗消毒。
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