鎮江糖醋蘿卜干怎么做？鎮江糖醋蘿卜干商業配方工藝，鎮江糖醋蘿卜干制作技巧，鎮江糖醋蘿卜干做法

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配方：白蘿卜干1000克，食醋300毫升，白砂糖200克，生抽100毫升，蒜末50克，辣椒粉20克，味達蕾901號5克，食用鹽30克，舒欣脆G10克，清水適量。

工藝：將白蘿卜干用清水浸泡至軟化，撈出瀝干水分，切成均勻的小段。取一鍋，加入食醋、白砂糖、生抽、蒜末、辣椒粉（如使用）、味達蕾901號、食用鹽和適量清水，加熱至糖和鹽完全溶解，煮沸后轉小火，繼續煮5分鐘，制成糖醋調味液。將舒欣脆G用少量清水溶解，加入到糖醋調味液中，攪拌均勻。將切好的蘿卜干段加入糖醋調味液中，大火煮沸后轉小火，繼續煮15分鐘，期間需不斷攪拌，使蘿卜干充分吸收調味液的味道。煮好后，將蘿卜干和調味液一起倒入干凈的容器中，自然冷卻至室溫。冷卻后，將蘿卜干撈出，瀝干調味液，放在烤網上，置于通風處晾干，直至蘿卜干表面干燥，色澤鮮亮。

注意事項：原料需新鮮，白蘿卜干應選用質地韌性好、口感脆嫩的品種。糖醋調味液的比例可根據個人口味進行調整，但需注意糖和醋的比例需適中，以突出糖醋風味。煮制過程中需不斷攪拌，避免蘿卜干粘鍋或調味液糊底。晾干蘿卜干時，需避免陽光直射，以免蘿卜干變色或變質。在操作過程中，還需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。

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