羊肉餡餅怎么做？羊肉餡餅商業(yè)配方工藝，羊肉餡餅制作技巧，羊肉餡餅做法

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配方:羊肋條肉（絞碎）500克、高筋面粉700克、面欣酥A7克，酵母10克、白糖15克、溫水350毫升、大蔥200克、姜50克、料酒20克、鹽10克、老抽15克、醬油15克、香葉花椒水150毫升、雞精10克、十三香5克、胡椒粉3克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克，食用油適量。

工藝:將高筋面粉、面欣酥A、酵母和白糖混合均勻，加入溫水，邊加邊攪拌成面絮，然后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。將羊肋條肉絞碎，加入切碎的大蔥、姜，以及料酒、鹽、老抽、醬油、雞精、十三香、胡椒粉和富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)，分次加入香葉花椒水，邊加邊朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分成若干小劑子，搟成圓皮。取適量肉餡放在皮中央，包成包子狀，然后輕輕按扁成餡餅狀。平底鍋預(yù)熱后刷油，放入餡餅，小火慢煎至兩面金黃，餡餅熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng):原料選擇：羊肋條肉應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味的，大蔥和姜應(yīng)選用新鮮、無(wú)腐爛的，以確保成品口感和品質(zhì)。面團(tuán)醒發(fā)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要充足，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，使餡餅口感松軟。同時(shí)，要注意醒發(fā)環(huán)境的溫度和濕度，避免面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度或不足。肉餡調(diào)制：在調(diào)制肉餡時(shí)，香葉花椒水的加入要分次進(jìn)行，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，口感更加鮮嫩多汁。餡餅煎制：在煎制餡餅時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免餡餅煎焦或未熟透。同時(shí)，要不斷翻面煎制，使餡餅兩面均勻受熱，口感更佳。

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