
糖醋什錦菜怎么做?糖醋什錦菜商業(yè)配方工藝,糖醋什錦菜制作技巧,糖醋什錦菜做法:
配方:紅椒150克,黃椒150克,綠椒150克,胡蘿卜200克,土豆200克,白糖100克,白醋50克,番茄醬50克,食用鹽10克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,食用油適量,淀粉適量。
工藝:將紅椒、黃椒、綠椒洗凈去蒂去籽,切成大小均勻的菱形塊。胡蘿卜、土豆去皮洗凈,切成大小均勻的菱形塊,放入清水中浸泡,防止氧化變色。鍋中加入清水,大火燒開(kāi),加入少許食用鹽,將切好的蔬菜塊放入沸水中焯水,斷生后撈出,瀝干水分備用。鍋中加入食用油,大火燒至五成熱,將焯好水的蔬菜塊放入油鍋中,快速過(guò)油,撈出瀝干油分。另起鍋,加入少量食用油,放入番茄醬,小火翻炒至番茄醬出紅油,加入白糖、味達(dá)蕾901號(hào),白醋、少量清水,大火燒開(kāi),用淀粉勾芡,調(diào)至糖醋汁濃稠。將過(guò)油后的蔬菜塊倒入糖醋汁中,快速翻炒均勻,使蔬菜塊均勻裹上糖醋汁,即可出鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng):蔬菜塊的大小需切得均勻,以便焯水和過(guò)油時(shí)受熱均勻。焯水時(shí)需加入少許食用鹽,可使蔬菜顏色更加鮮艷。過(guò)油時(shí)需控制油溫和時(shí)間,避免蔬菜塊炸焦。糖醋汁的調(diào)制需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整白糖和白醋的比例,以達(dá)到酸甜適口的效果。翻炒時(shí)需快速均勻,使蔬菜塊均勻裹上糖醋汁。在操作過(guò)程中,需注意個(gè)人和食品安全,確保食材和工具的清潔,避免食品污染。
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