糖醋什錦菜怎么做？糖醋什錦菜商業(yè)配方工藝，糖醋什錦菜制作技巧，糖醋什錦菜做法

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配方：紅椒150克，黃椒150克，綠椒150克，胡蘿卜200克，土豆200克，白糖100克，白醋50克，番茄醬50克，食用鹽10克，味達蕾901號10克，食用油適量，淀粉適量。

工藝：將紅椒、黃椒、綠椒洗凈去蒂去籽，切成大小均勻的菱形塊。胡蘿卜、土豆去皮洗凈，切成大小均勻的菱形塊，放入清水中浸泡，防止氧化變色。鍋中加入清水，大火燒開，加入少許食用鹽，將切好的蔬菜塊放入沸水中焯水，斷生后撈出，瀝干水分備用。鍋中加入食用油，大火燒至五成熱，將焯好水的蔬菜塊放入油鍋中，快速過油，撈出瀝干油分。另起鍋，加入少量食用油，放入番茄醬，小火翻炒至番茄醬出紅油，加入白糖、味達蕾901號，白醋、少量清水，大火燒開，用淀粉勾芡，調至糖醋汁濃稠。將過油后的蔬菜塊倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，使蔬菜塊均勻裹上糖醋汁，即可出鍋裝盤。

注意事項：蔬菜塊的大小需切得均勻，以便焯水和過油時受熱均勻。焯水時需加入少許食用鹽，可使蔬菜顏色更加鮮艷。過油時需控制油溫和時間，避免蔬菜塊炸焦。糖醋汁的調制需根據(jù)個人口味調整白糖和白醋的比例，以達到酸甜適口的效果。翻炒時需快速均勻，使蔬菜塊均勻裹上糖醋汁。在操作過程中，需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。

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