糖油煎餅怎么做？糖油煎餅商業(yè)配方工藝，糖油煎餅制作技巧，糖油煎餅做法

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配方：高筋面粉500克，面欣酥A型5克，酵母5克，白糖20克，食鹽5克，溫水350毫升，食用油適量，紅糖100克（用于糖面），高筋面粉50克（用于糖面）。

工藝：將高筋面粉、面欣酥A型、酵母、白糖和食鹽混合均勻，加入溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。紅糖加入少量水，加熱至融化，過篩去除雜質(zhì)，加入50克高筋面粉，攪拌成糖面?zhèn)溆谩０l(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成圓形或橢圓形薄餅。在薄餅上均勻涂抹一層食用油，然后撒上少量紅糖面，根據(jù)個人口味可適量增減。將薄餅從一端卷起，形成長條狀，再從一端盤起，形成圓形或扁圓形餅胚。將餅胚輕輕搟開，成為較薄的煎餅胚。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，涂抹一層食用油，將煎餅胚放入鍋中，中小火煎制。煎至一面金黃色后，翻面繼續(xù)煎制，直至兩面都呈金黃色且完全熟透。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮，面粉應(yīng)無異味、無雜質(zhì)，酵母需保持活性。紅糖面制作時，紅糖需完全融化，避免有顆粒狀紅糖影響煎餅口感。煎餅時火候需適中，避免火太大導(dǎo)致煎餅焦糊或火太小導(dǎo)致煎餅不熟。在操作過程中，需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。糖油煎餅應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免潮濕和高溫，以延長保質(zhì)期。

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