南沙餅怎么做？南沙餅商業配方工藝，南沙餅制作技巧，南沙餅做法

南沙餅怎么做？南沙餅商業配方工藝，南沙餅制作技巧，南沙餅做法：

配方：皮料：中筋面粉500克，面欣酥E5克，豬油100克，細砂糖50克，溫水約200克；餡料：熟糯米粉200克，熟芝麻100克，糖桂花50克，豬油80克，細砂糖150克；裝飾：雞蛋黃1個。

工藝：將中筋面粉，面欣酥E與豬油、細砂糖混合均勻，加入溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。熟糯米粉、熟芝麻、糖桂花、豬油、細砂糖混合均勻，制成餡料，分成20份備用。醒好的面團分成20份，每份約35克，搟成圓形皮，包入餡料，封口捏緊，輕輕按扁成餅狀。將南沙餅表面刷上蛋黃液，放入預熱至180℃的烤箱中，中層烤約20分鐘至表面金黃即可。

注意事項：面團揉制時要充分揉勻，醒發時間要足夠，以便面團更好地松弛，使南沙餅口感更加松軟。餡料制作時，各種原料需充分混合均勻，確保餡料口感細膩，甜度適中。熟糯米粉的使用可以使餡料更加粘稠，易于包制。包餡時，封口要捏緊，避免餡料漏出，影響南沙餅的成型和口感。烤制時，烤箱溫度和時間需根據具體情況調整。南沙餅表面刷上蛋黃液可以增加色澤和香氣，但需避免烤制過度導致表面焦糊。

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