糟猴頭菇怎么做？糟猴頭菇商業配方工藝，糟猴頭菇制作技巧，糟猴頭菇做法

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配方：猴頭菇500克，陳醋200克，米醋150克，香醋100克，白糖300克，干辣椒段30克，紅花椒20克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，白芷8克，香葉3克，五香粉20克，植物油100克，蠔油100克，雞精50克，味達蕾901號50克，大蒜子50克，蔥段30克，姜片30克，食鹽10克，水適量。

工藝：將猴頭菇洗凈，泡發至軟，擠干水分備用。鍋中加水，放入干辣椒段、紅花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷、香葉和五香粉，煮沸后轉小火煮30分鐘，制成香料水。將陳醋、米醋、香醋、白糖、植物油、蠔油、雞精、味達蕾901號、大蒜子、蔥段、姜片和食鹽加入香料水中，攪拌均勻，煮沸后放涼備用。將泡發好的猴頭菇放入煮好的調味汁中，確保猴頭菇完全浸泡在調味汁里，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制12小時以上。腌制好的猴頭菇取出，切片或撕成小塊，即可食用。

注意事項：猴頭菇需泡發至軟，擠干水分，以便更好地吸收調味汁。香料水的煮制時間要足夠，讓香料的味道充分釋放。調味汁的配比要準確，確保味道濃郁。腌制時間要足夠長，讓猴頭菇充分吸收調味汁的味道。切片或撕塊時，要根據需求調整大小，以便更好地呈現和食用。在商業制作中，原料用量可根據需求調整，需確保食材新鮮，操作過程衛生，避免交叉污染。

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