酥皮烘糕怎么做？酥皮烘糕商業(yè)配方工藝，酥皮烘糕制作技巧，酥皮烘糕做法

配方：酥皮部分：中筋面粉500克，面欣酥E5克，黃油200克，細(xì)砂糖100克，雞蛋1個(gè)，水適量；烘糕部分：糯米粉300克，牛奶200克，細(xì)砂糖80克，泡打粉5克，雞蛋2個(gè)，食用油適量。

工藝：酥皮制作：將中筋面粉、面欣酥E，黃油、細(xì)砂糖混合均勻，加入雞蛋和水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后，將面團(tuán)搟成薄片，備用。烘糕制作：將糯米粉、細(xì)砂糖、泡打粉混合均勻，加入牛奶和雞蛋，攪拌成面糊。將面糊倒入模具中，震平表面，放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烘烤10分鐘至表面微黃。組合烘烤：將酥皮薄片蓋在烘糕表面，輕輕壓實(shí)，表面可刷上一層薄薄的雞蛋液以增加光澤。將組合好的酥皮烘糕放入烤箱中，以160度烘烤20分鐘至酥皮金黃酥脆，烘糕熟透即可。

注意事項(xiàng)：酥皮制作時(shí)，黃油需提前軟化，以便更好地與面粉混合。揉面時(shí)需注意面團(tuán)濕度，避免過干或過濕。烘糕面糊攪拌時(shí)需均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀。烘烤時(shí)需注意火候，避免酥皮烤焦或烘糕未熟透。酥皮與烘糕組合時(shí)需輕輕壓實(shí)，避免烘烤時(shí)分離。在商業(yè)制作中，可根據(jù)需求調(diào)整配方原料的用量，以滿足不同規(guī)模的生產(chǎn)需求。同時(shí)，需確保食材新鮮，操作過程衛(wèi)生，避免交叉污染，以提升酥皮烘糕的口感和品質(zhì)。

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