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桂花餅怎么做?桂花餅商業配方工藝,桂花餅制作技巧,桂花餅做法

   日期:2019-07-26     瀏覽:346    評論:0    
核心提示:配方:強筋糕點粉900g,芝麻25g,豬板油525g,核桃仁50g,雞蛋4個,果脯75g,蜂蜜200g,桂花25g,熟糕點粉300g,桂花酒50g,綿白糖600g,面欣酥E45g


桂花餅怎么做?桂花餅商業配方工藝,桂花餅制作技巧,桂花餅做法:

配方:強筋糕點粉900g,芝麻25g,豬板油525g,核桃仁50g,雞蛋4個,果脯75g,蜂蜜200g,桂花25g,熟糕點粉300g,桂花酒50g,綿白糖600g,面欣酥E45g

工藝:皮面,將強筋糕點粉置臺板上開塘,加人豬油375g、蜂蜜50g、綿白糖300g、雞蛋2個,面欣酥E45g及桂花酒、蘇打水,順一個方向攪勻,待糖溶化后,再拌入熟糕點粉200g,揉搓均勻并放在冰箱冷藏待用。餡心先將核桃仁烤熟剁碎,芝麻炒熟研末,果脯切碎、再取熟糕點粉100g、綿白糖300g一起加入混勻,最后加入蜂蜜150g、豬油150g及桂花,擦勻成軟硬適度的餡心待用。包餡成型從冰箱取出生皮面,反復折疊至光滑面團,分成100個小劑,餡心也分成100份,將面劑逐一想扁,包入餡心揉成球狀,并放入木制花瓣形圓模內摁平,磕出時使餅而上印有清晰的花紋即可。烘烤生壞放人烤盤內,表面刷少許雞蛋液,爐溫200℃,烤制約15min即熟。質地松酥,酒味醇厚,香甜可口。

注意事項:使用新鮮的桂花或妥善保存的干桂花。新鮮桂花需沖洗干凈,攥干水分;干桂花則可用溫水泡發。桂花的香氣是桂花餅的特色,因此要確保桂花的新鮮度和香氣濃郁。選擇中筋面粉或高筋面粉,根據需要加入適量的糖、豬油(或黃油)、蛋黃等配料。配料的比例要根據個人口味和食譜進行調整,以免影響成品的口感。

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