桂花餅怎么做？桂花餅商業配方工藝，桂花餅制作技巧，桂花餅做法

桂花餅怎么做？桂花餅商業配方工藝，桂花餅制作技巧，桂花餅做法：

配方：強筋糕點粉900g，芝麻25g，豬板油525g，核桃仁50g，雞蛋4個，果脯75g，蜂蜜200g，桂花25g，熟糕點粉300g，桂花酒50g，綿白糖600g，面欣酥E45g

工藝：皮面，將強筋糕點粉置臺板上開塘，加人豬油375g、蜂蜜50g、綿白糖300g、雞蛋2個,面欣酥E45g及桂花酒、蘇打水，順一個方向攪勻，待糖溶化后，再拌入熟糕點粉200g，揉搓均勻并放在冰箱冷藏待用。餡心先將核桃仁烤熟剁碎，芝麻炒熟研末，果脯切碎、再取熟糕點粉100g、綿白糖300g一起加入混勻，最后加入蜂蜜150g、豬油150g及桂花，擦勻成軟硬適度的餡心待用。包餡成型從冰箱取出生皮面，反復折疊至光滑面團，分成100個小劑，餡心也分成100份，將面劑逐一想扁，包入餡心揉成球狀，并放入木制花瓣形圓模內摁平，磕出時使餅而上印有清晰的花紋即可。烘烤生壞放人烤盤內，表面刷少許雞蛋液，爐溫200℃，烤制約15min即熟。質地松酥，酒味醇厚，香甜可口。

注意事項：使用新鮮的桂花或妥善保存的干桂花。新鮮桂花需沖洗干凈，攥干水分；干桂花則可用溫水泡發。桂花的香氣是桂花餅的特色，因此要確保桂花的新鮮度和香氣濃郁。選擇中筋面粉或高筋面粉，根據需要加入適量的糖、豬油（或黃油）、蛋黃等配料。配料的比例要根據個人口味和食譜進行調整，以免影響成品的口感。

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