干菜餃(蘇式)怎么做？干菜餃(蘇式)商業(yè)配方工藝，干菜餃(蘇式)制作技巧，干菜餃(蘇式)做法

配方：中筋面粉500克，筋力源H4克，干菜（如梅干菜、香菇干等）150克，豬肉末300克，細(xì)砂糖10克，食鹽8克，生抽20克，老抽5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，料酒15克，香油10克，白胡椒粉少許，蔥姜末適量，清水約250克，食用油適量。

工藝：將中筋面粉加入筋力源H，細(xì)砂糖和食鹽干拌均勻，慢慢加入清水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。干菜提前泡發(fā)洗凈，擠干水分切碎。將豬肉末、干菜碎、蔥姜末、生抽、老抽、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)，香油、白胡椒粉和食鹽混合均勻，攪拌成餡料。醒發(fā)好的面團(tuán)搓條下劑，每個(gè)劑子約20克。將劑子搟成圓皮，包入餡料，捏緊封口，形成餃子狀。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，刷上少許食用油，將餃子放入，小火煎至底部金黃。加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜至水分收干，餃子熟透且底部形成脆皮即可出鍋。

注意事項(xiàng)：干菜需提前泡發(fā)并洗凈，以確保口感和衛(wèi)生。豬肉末需選擇肥瘦相間的部位，以確保餡料的口感和香味。調(diào)味料的用量需根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，以確保餡料的味道適中。面團(tuán)揉制時(shí)需充分揉勻，以確保餃子的口感細(xì)膩。醒發(fā)時(shí)間需足夠，以使面團(tuán)松弛，易于操作。煎制時(shí)需用小火，避免外焦里生。加水燜煮時(shí)需控制好火候和時(shí)間，以確保餃子熟透且底部形成脆皮。操作過程需注意衛(wèi)生，所有工具、容器和食材需清洗干凈，以避免交叉污染。

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