什錦油炒面怎么做？什錦油炒面商業(yè)配方工藝，什錦油炒面制作技巧，什錦油炒面做法

配方：細(xì)面條（或?qū)捗妫?00克，胡蘿卜絲50克，青椒絲50克，洋蔥絲50克，豬肉絲（或雞肉絲、牛肉絲）100克，食用油適量，生抽或老抽適量，鹽適量，雞精適量，味達(dá)蕾901號(hào)1克，胡椒粉適量，蒜末10克，姜末10克，清水適量（用于調(diào)節(jié)炒面干濕程度）。

工藝：將細(xì)面條按照包裝上的說明煮熟，撈出后用涼水沖洗，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。將胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲等蔬菜洗凈切絲，豬肉絲用少許鹽、生抽腌制片刻。鍋中加熱適量食用油，油熱后下入蒜末、姜末爆香，再下入腌制好的肉絲快速翻炒至變色后盛出備用。接著下入蔬菜絲翻炒至斷生，可適量加入少許鹽調(diào)味。將瀝干水分的面條放入鍋中，與蔬菜一起翻炒均勻。加入生抽或老抽調(diào)色，再加入鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。如需調(diào)節(jié)炒面的干濕程度，可適量加入清水，邊加邊翻炒，直至面條上色均勻，蔬菜熟透。

注意事項(xiàng)：煮好的面條要用涼水沖洗并瀝干水分，這樣炒出來的面條更加干爽不粘連。炒制時(shí)要保持中火或大火，快速翻炒，避免面條炒焦或蔬菜炒過頭。調(diào)味料的用量要根據(jù)個(gè)人口味和原料的多少進(jìn)行調(diào)整，避免過咸或過淡。如使用其他肉類，需根據(jù)肉類的性質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰坪吞幚恚员ＷC炒面的口感和味道。在炒制過程中，要注意觀察火候和翻炒的均勻程度，避免部分面條或蔬菜炒焦或炒糊。

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