蛋清餅怎么做？蛋清餅商業(yè)配方工藝，蛋清餅制作技巧，蛋清餅做法

蛋清餅怎么做？蛋清餅商業(yè)配方工藝，蛋清餅制作技巧，蛋清餅做法：

配方：糕點(diǎn)粉1kg，雞蛋400g，熟豬油180g，蜂蜜5g，白糖300g，飴糖100g，蛋清粉300g，水350g，餡料豆沙餡400g，面欣酥A10克。

工藝：皮面將面欣酥A加水溶化，再加入白糖、飴糖、蛋清粉攪勻，然后加入糕點(diǎn)粉、豬油揉拌均勻。成型將皮面搓成長(zhǎng)圓條，分成10g左右的小劑，搟平，包人餡料20g，收口，按成圓餅。烘烤生坯上盤(pán)，表面刷上雞蛋液和蜂蜜的混合液，人爐烘烤，爐溫控制在180℃左右，烘烤10min出爐。外形扁圓飽滿，厚薄一致，餅面金黃，有細(xì)致的蜂窩狀；餡純甜沙口、皮酥軟香濃。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選用新鮮的雞蛋，因?yàn)殡u蛋的新鮮程度會(huì)直接影響到蛋清餅的口感和味道。面粉、糖、牛奶等材料的比例要掌握好，以確保蛋清餅的口感和味道。同時(shí)，蛋清和蛋黃的比例也至關(guān)重要，過(guò)多的蛋黃會(huì)使餅的口感變得過(guò)于厚重。蛋清需要打發(fā)至起泡，以增加其穩(wěn)定性和蓬松度。在打發(fā)過(guò)程中，可以適當(dāng)加入一些糖，但糖量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。打發(fā)時(shí)要注意力度和速度，避免打發(fā)過(guò)頭導(dǎo)致蛋清變得過(guò)于稀薄。

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