杏仁辣子雞怎么做？杏仁辣子雞商業(yè)配方工藝，杏仁辣子雞制作技巧，杏仁辣子雞做法

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配方：雞腿肉500克，富磷聯(lián)B4克，干辣椒100克，杏仁片50克，蔥30克，姜20克，蒜20克，花椒10克，精鹽8克，料酒15克，生抽15克，白糖10克，雞精5克，淀粉30克，食用油適量。

工藝：將雞腿肉洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗中，加入富磷聯(lián)B，精鹽、料酒、生抽、淀粉，攪拌均勻后腌制20分鐘。干辣椒剪成小段，去籽；蔥、姜、蒜分別洗凈后切成末備用。鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時(shí)，下入腌制好的雞丁，炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味，再加入蔥末、姜末、蒜末，繼續(xù)煸炒。接著放入炸好的雞丁，加入白糖、雞精，快速翻炒均勻。最后撒入杏仁片，稍作翻炒后即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的雞腿肉，肉質(zhì)更加鮮嫩。干辣椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免影響口感。炸制雞丁時(shí)，油溫要適中，避免炸焦或未熟透。煸炒花椒和干辣椒時(shí)，要用小火，避免炒糊。加入杏仁片后，翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免杏仁片炒焦。在炒制過(guò)程中，要保持火力適中，快速翻炒，確保食材均勻受熱。此外，還需注意食材的保存和運(yùn)輸條件，避免受潮、受熱和擠壓變形等情況發(fā)生。

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