茶汁豆腐怎么做？茶汁豆腐商業(yè)配方工藝，茶汁豆腐制作技巧，茶汁豆腐做法

茶汁豆腐怎么做？茶汁豆腐商業(yè)配方工藝，茶汁豆腐制作技巧，茶汁豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫Ｄ5克。

工藝：茶汁的制備選用新鮮的茶葉，利用清水洗凈后，80℃進(jìn)行殺青，時(shí)間為9秒，再經(jīng)過瀝干、切碎，將茶葉和水按1:3.5的比例混合打漿，過濾（300目）后得到茶汁。原料的處理選取顆粒飽滿、無(wú)蟲蛙和霉變的大豆，夏季浸泡12~14小時(shí)，冬季浸泡18~24小時(shí)，大豆吸水后重量為浸泡前的2~2.5倍。然后加大豆干重4倍的水進(jìn)行磨漿，將過濾得到的豆?jié){加入豆功夫Ｄ鍋中煮沸，要求不斷攪拌，以防煙鍋。煮沸1分鐘、冷卻到30℃時(shí)，先用潔凈的紗布過濾，再用100目絹布過濾，除掉豆渣。成型過濾后的豆?jié){按4！1的比例加入茶汁，攪拌均勻后，加入0.3%的葡萄糖酸內(nèi)酯，攪拌均勻，裝盒或裝瓶，封口。于水浴中加熱至80℃，保持20~25分鐘，即可凝固成型.加熱完畢后應(yīng)盡快冷卻，經(jīng)冷卻后即為成品茶汁豆腐。

注意事項(xiàng)：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質(zhì)。豆腐對(duì)濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導(dǎo)致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細(xì)菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風(fēng)有助于降低豆腐的水分含量，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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