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富平太后餅怎么做?富平太后餅商業配方工藝,富平太后餅制作技巧,富平太后餅做法

   日期:2019-08-09     瀏覽:360    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖50克、豬油80克、溫水220克、白芝麻適量。


富平太后餅怎么做?富平太后餅商業配方工藝,富平太后餅制作技巧,富平太后餅做法:

配方:中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖50克、豬油80克、溫水220克、白芝麻適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻備用。豬油室溫軟化后加入白糖,用打蛋器攪打至顏色發白、體積膨脹。將溫水慢慢加入豬油糖糊中,邊加邊攪拌,直至混合均勻。將混合好的粉類篩入豬油水糊中,用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態,揉成光滑面團。將面團蓋上濕布,醒發30分鐘。醒發好的面團分成約50克一個的小劑子,團成球狀后輕輕按壓成餅狀。用搟面杖將餅坯搟成橢圓形,表面刷上一層薄薄的豬油,撒上白芝麻,輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。烤箱預熱至190度,將富平太后餅放入烤箱中層,上下火烤制約15-20分鐘,至表面金黃且酥脆。出爐后,待富平太后餅稍微冷卻,即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項:原料選擇需確保中筋面粉新鮮無霉變。豬油要選用品質好、無異味的,以保證成品的香味和風味。白糖的用量可根據個人口味和市場需求進行調整。攪拌豬油糖糊時要均勻,避免出現顆粒或豬油未打發的情況。加水時要慢慢加入,邊加邊攪拌,以避免面團過干或過濕。揉面團時不宜過度,以免面團起筋影響口感。醒發面團的時間要足夠,以保證成品的蓬松度和酥脆度。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間,避免富平太后餅過火或未烤熟。

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