
金錢餅(蘇式)怎么做?金錢餅商業(yè)配方工藝,金錢餅制作技巧,金錢餅做法:
配方:中筋面粉500克、白糖120克、豬油150克、雞蛋2個、泡多源A8克、水120克、黑芝麻適量、鹽2克。
工藝:將中筋面粉、泡多源A、鹽混合均勻備用。豬油室溫軟化后加入白糖,用打蛋器攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹。逐個加入雞蛋,每加一個都要充分攪拌均勻后再加下一個。加入水,繼續(xù)攪拌均勻。將混合好的粉類篩入豬油糊中,用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態(tài),揉成面團。將面團蓋上濕布,醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的面團分成約20克一個的小劑子,團成球狀后輕輕按壓成餅狀,用模具在餅中央壓出圓形小孔,表面刷上蛋液,撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至170度,將金錢餅放入烤箱中層,上下火烤制約18-22分鐘,至表面金黃且酥脆。出爐后,待金錢餅稍微冷卻,即可進行包裝銷售或進一步加工。
注意事項:原料選擇需確保中筋面粉新鮮無霉變,豬油要選用品質(zhì)好、無異味的,以保證成品的口感和風(fēng)味。白糖的用量可根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整,但過多的糖會影響餅的酥脆度。攪拌豬油糊時要均勻,避免出現(xiàn)顆粒或豬油未打發(fā)的情況。加入雞蛋和水時要充分攪拌,以避免出現(xiàn)油水分離。揉面團時不宜過度,以免面團起筋影響口感。醒發(fā)面團的時間要足夠,以保證成品的口感酥脆。
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