德慶酥怎么做？德慶酥商業(yè)配方工藝，德慶酥制作技巧，德慶酥做法

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配方:中筋面粉450克、豬油200克（其中120克用于和面，80克用于制作酥心）、細砂糖150克、雞蛋1個（約50克）、面欣酥E4克、水100克、低筋面粉200克（用于酥心）、蓮蓉餡300克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻過篩備用。豬油120克加熱至融化，加入細砂糖和雞蛋，攪拌均勻后倒入面粉中，再加入水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將低筋面粉和剩余的豬油80克混合均勻，制成酥心備用。醒好的面團搟成薄片，將酥心包入其中，包裹均勻后搟成長方形，折疊三層，再次搟開，重復此過程兩次，使酥層更加分明。將搟好的面片切成均勻的小劑子，每個約30克。蓮蓉餡分成均等的小份，每份約10克，團成圓球。取一個小劑子，包入蓮蓉餡，收口捏緊，輕輕按扁，表面可刷上一層薄薄的蛋液，再撒上少許白芝麻點綴。預熱烤箱至180度，將德慶酥放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，直至表面金黃，酥層分明即可。

注意事項:原料選擇上，中筋面粉應選用筋度適中的，以保證面團的韌性和口感。豬油應選用品質好、無異味的，以保證成品的香氣和口感。細砂糖的用量可以根據(jù)個人口味適當調整，但不建議減少太多，以免影響成品的甜度和口感。蓮蓉餡應選用口感細膩、甜度適中的，以增加成品的口感。面團揉制時，要揉至表面光滑，醒發(fā)時間要足夠，以保證面團的膨松度和口感。

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