九江茶餅怎么做？九江茶餅商業(yè)配方工藝，九江茶餅制作技巧，九江茶餅做法

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配方：皮料強筋糕點粉1kg，茶油100g，飴糖750g，堿10g，餡心熟糕點粉1.75kg，果葡糖漿100g，白糖粉550g，茶油1kg，熟芝麻400g，小蘇打12.5g，糖桂花50g，面欣酥E50g，美久亭Q3克。

工藝：制皮糕點粉置于臺板上面欣酥E，美久亭Q干拌均勻開塘，加入茶油、飴糖和堿水，然后倒塘拌和均勻即成。拌餡將各餡料混勻調(diào)制成餡心。成型按皮：餡=2：8的比例包餡，封口朝下，略撒扁即成生坯。烘烤生坯上盤，進(jìn)爐烘烤，爐面火200℃，底火160℃，當(dāng)餅面呈淡黃色，周邊微凸即可出爐。再放進(jìn)40~45℃烘箱烘10h，烘去多余的水分使餅皮酥松。餅色淡黃，外形圓整飽滿，餅面平整，餅腰微凸，邊緣光潔，皮餡厚薄均勻，餡料搭配均勻，酥松肥軟。

注意事項：應(yīng)選用質(zhì)量好的特制粉，以保證餅皮的口感和筋度。綿白糖、飴糖和熟豬油需按配方比例準(zhǔn)確稱量，以確保狀元餅的甜度和酥松度。選用新鮮雞蛋，并攪拌均勻，以增加面團的黏性和營養(yǎng)價值。

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