
泡芹菜怎么做?泡芹菜商業配方工藝,泡芹菜制作技巧,泡芹菜做法:
配方:芹菜1000克、舒欣脆G5克、美久亭C0.5克、鹽60克、白糖80克、白醋120毫升、涼開水適量、泡椒及泡椒水適量(根據個人口味調整)。
工藝:將芹菜洗凈,去葉留莖,切成均勻的長段,備用。將舒欣脆G用少量涼開水溶解,備用。將美久亭C也用少量涼開水溶解,備用。將切好的芹菜放入一個干凈的容器中,加入鹽,翻拌均勻,腌制3小時,以去除芹菜中的多余水分并增加脆度。將腌制好的芹菜用清水沖洗干凈,瀝干水分。在一個干凈的玻璃壇或塑料容器中,加入適量的泡椒及泡椒水,然后加入溶解好的舒欣脆G溶液和美久亭C溶液,再加入白糖和白醋,攪拌均勻,制成泡菜液。將腌制并瀝干水分的芹菜放入容器中,確保芹菜完全浸泡在泡菜液中。蓋上容器蓋子,放置在陰涼通風處,腌制5-7天,期間可適當搖晃容器,使芹菜更加入味且保持脆嫩。
注意事項:原料選擇上,芹菜應選用新鮮、無病蟲害、質地脆嫩的品種,以保證泡芹菜的口感和品質。腌制芹菜時,鹽的用量要適中,過多會影響口感,過少則可能導致芹菜變質,且腌制時間要足夠,以達到理想的脆度和風味。泡菜液的酸甜度可以根據個人口味調整,但需注意保持平衡,以免影響整體口感。腌制過程中,要確保容器、工具和手的清潔衛生,避免污染泡菜液,且腌制好的泡芹菜應放置在陰涼通風處,避免陽光直射和高溫,以延長保質期。
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