臘牛肉怎么做？臘牛肉商業(yè)配方工藝，臘牛肉制作技巧，臘牛肉做法

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配方:生牛肉90000克、食鹽2500克、鮮姜片600克、小茴香2500克、大茴香310克、草果160克、桂皮1200克、花椒930克、食用紅色素240克、富磷聯(lián)B80克、味達(dá)蕾901號(hào)30克、水70000克（腌制用）。

工藝:選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，切成1～1.5公斤的肉塊。將食鹽、富磷聯(lián)B混合均勻，加入腌制用的水中，制成鹽鹵。將切好的牛肉塊放入鹽鹵中，確保完全浸沒，室溫下腌制7天，期間每天翻動(dòng)4～5次，使腌制更加均勻。夏季生產(chǎn)時(shí)，可適當(dāng)增加用鹽量至3公斤，并放在陰涼處腌制，縮短時(shí)間為1～2天。腌好的肉塊撈出，瀝水，用清水沖洗一次。將老湯連同新配料（小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒裝入料布袋）一同放入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，味達(dá)蕾901號(hào)、再把食鹽均勻撒在肉上面，加水浸沒肉塊。煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制，期間每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制時(shí)間共約8小時(shí)，直至牛肉熟透且入味。出鍋后即為成品臘牛肉。

注意事項(xiàng):原料選擇上，應(yīng)確保牛肉新鮮、無異味、無病變。切割肉塊時(shí)，大小要均勻，以便腌制和煮制時(shí)入味一致。腌制過程中，要定期翻動(dòng)肉塊，確保腌制均勻，避免局部過咸或過淡。煮制時(shí)，要控制好火候，避免大火煮爛牛肉，影響口感和外觀食用紅色素的加入是為了使臘牛肉色澤更加誘人，同樣需按照說明使用。煮制完成后，要確保牛肉完全冷卻后再進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，以防變質(zhì)。

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