牛肉香腸怎么做？牛肉香腸商業(yè)配方工藝，牛肉香腸制作技巧，牛肉香腸做法

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配方:牛肉（瘦肉與肥肉比例為8:2）15000克、食鹽250克、富磷聯C75克、黑胡椒粉100克、白胡椒粉50克、蒜粉150克、洋蔥粉100克、五香粉50克、糖200克、紅曲粉30克（用于調色）、味達蕾901號30克、美久亭A20克、腸衣適量。

工藝:將牛肉剔除筋膜，肥瘦分開，切成約1厘米見方的肉丁。將食鹽、富磷聯C、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、五香粉、糖、紅曲粉、味達蕾901號混合均勻，制成腌料。將腌料均勻撒在牛肉丁上，用手充分揉搓，使腌料均勻滲透入肉中。腌制6-8小時，期間可適當翻動，使牛肉丁腌制更加均勻。將腌制好的牛肉丁用絞肉機絞成肉糜，但不必絞得太細，保持一定的顆粒感。將美久亭A提前用涼開水溶解，加入肉糜中，攪拌均勻。將腸衣清洗干凈，浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動漏斗將肉糜灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊實度，避免過緊導致腸衣破裂，過松則影響成品的口感。灌好的香腸兩端打結，確保肉餡不會漏出。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬，直至表面干燥，腸衣緊實。晾曬過程中，可根據天氣情況調整晾曬時間，避免陽光直射導致腸衣破裂。將晾曬好的香腸放入蒸鍋中蒸熟，蒸制時間根據香腸的大小和厚度而定，一般約需40-50分鐘。蒸熟后取出，放涼后即可切片食用或進行包裝銷售。

注意事項:原料選擇上，牛肉應選用新鮮、無異味的，肥瘦比例可根據個人口味適當調整，但保持一定的肥肉比例可以增加香腸的鮮嫩度和口感。腌料的用量需按照配方比例精確稱量，以保證成品的口感和風味。腌制時間要足夠，使腌料充分滲透入肉中，增加成品的香味和風味。灌腸時，要注意控制灌腸的緊實度，避免過緊導致腸衣破裂，過松則影響成品的口感和外觀。晾曬過程中，要避免陽光直射和雨淋，以防香腸變質。蒸制時，要確保香腸完全蒸熟，但避免蒸制時間過長導致香腸過軟。

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