京式狀元餅怎么做？京式狀元餅商業(yè)配方工藝，京式狀元餅制作技巧，京式狀元餅做法

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配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.1kg，雞蛋175kg，豬油470g，小蘇打3g，白砂糖400g，餡心棗泥1.1kg，果葡糖漿100g，核桃仁100g，面欣酥E55g。

工藝：制皮先將豬油、白砂糖、雞蛋和少量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入糕點(diǎn)粉和面欣酥E，揉拌成軟硬適宜的面團(tuán)即可。拌餡將棗泥和核桃仁屑、果葡糖漿拌捏混合均勻。包餡成型按皮：餡=2:1的比例包餡，包餡時要邊捏邊轉(zhuǎn)邊封口。用印模壓制成型(24只/kg)。烘烤生坯上盤，入爐烘烤，爐溫200~220℃，烤至餅面呈深黃色即成。餅形圓整，色澤深黃；皮酥餡軟，香甜適口；棗泥、核桃香味濃郁。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選用質(zhì)量好的特制粉，以保證餅皮的口感和筋度。綿白糖、飴糖和熟豬油需按配方比例準(zhǔn)確稱量，以確保狀元餅的甜度和酥松度。選用新鮮雞蛋，并攪拌均勻，以增加面團(tuán)的黏性和營養(yǎng)價值。

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