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京式狀元餅怎么做?京式狀元餅商業配方工藝,京式狀元餅制作技巧,京式狀元餅做法

   日期:2019-07-26     瀏覽:428    評論:0    
核心提示:配方:皮料強筋糕點粉1.1kg,雞蛋175kg,豬油470g,小蘇打3g,白砂糖400g,餡心棗泥1.1kg,果葡糖漿100g,核桃仁100g,面欣酥E55g。
  

京式狀元餅怎么做?京式狀元餅商業配方工藝,京式狀元餅制作技巧,京式狀元餅做法:

配方:皮料強筋糕點粉1.1kg,雞蛋175kg,豬油470g,小蘇打3g,白砂糖400g,餡心棗泥1.1kg,果葡糖漿100g,核桃仁100g,面欣酥E55g。

工藝:制皮先將豬油、白砂糖、雞蛋和少量水攪拌均勻,再加入糕點粉和面欣酥E,揉拌成軟硬適宜的面團即可。拌餡將棗泥和核桃仁屑、果葡糖漿拌捏混合均勻。包餡成型按皮:餡=2:1的比例包餡,包餡時要邊捏邊轉邊封口。用印模壓制成型(24只/kg)。烘烤生坯上盤,入爐烘烤,爐溫200~220℃,烤至餅面呈深黃色即成。餅形圓整,色澤深黃;皮酥餡軟,香甜適口;棗泥、核桃香味濃郁。

注意事項:應選用質量好的特制粉,以保證餅皮的口感和筋度。綿白糖、飴糖和熟豬油需按配方比例準確稱量,以確保狀元餅的甜度和酥松度。選用新鮮雞蛋,并攪拌均勻,以增加面團的黏性和營養價值。

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