牛奶豆腐怎么做？牛奶豆腐商業(yè)配方工藝，牛奶豆腐制作技巧，牛奶豆腐做法

牛奶豆腐怎么做？牛奶豆腐商業(yè)配方工藝，牛奶豆腐制作技巧，牛奶豆腐做法：

配方：大豆1.5千克，全脂甜奶粉150毫克，豆功夫A10克，

工藝：滅酶大豆含有脂肪氧化酶等成分，易產(chǎn)生豆腥味，浸泡清洗后，必須進(jìn)行加熱處理，使酶失去活性，以消除豆腥味。采用快速蒸汽加熱至120℃~150℃(約3分鐘），或蒸汽鍋中放少量茶油，可減少或防止出現(xiàn)豆腥味。原皮為不影響產(chǎn)品色澤、細(xì)度等，對(duì)滅酶后的大豆要進(jìn)行脫皮處理。可采用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮。磨漿分離磨漿時(shí)大豆與水的比例為115~8，所得豆?jié){用紗布進(jìn)行過(guò)濾去渣。調(diào)配、包裝、加熱在上述豆?jié){中，首先加碳酸氫鈉，增加蛋白的吸收凝固。在煮沸豆?jié){與全脂奶粉以1011的比例相混攪拌、待冷卻到40℃以下時(shí)，再放葡萄糖酸內(nèi)酯，并添加核黃素溶解在少量水中，再添加到豆?jié){中，灌裝入食品盒(袋）中，再進(jìn)行蒸汽加熱（或隔水加熱），85℃左右約10分鐘即成。

注意事項(xiàng)：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過(guò)早變質(zhì)。豆腐對(duì)濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過(guò)低可能導(dǎo)致豆腐干燥，影響口感；濕度過(guò)高則容易滋生細(xì)菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風(fēng)有助于降低豆腐的水分含量，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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