中式什錦泡菜怎么做？中式什錦泡菜商業(yè)配方工藝，中式什錦泡菜制作技巧，中式什錦泡菜做法

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配方:大白菜300克、黃瓜100克、胡蘿卜100克、紅椒50克、蒜瓣50克、生姜30克、食鹽40克、白糖20克、白醋50毫升、白酒10毫升、花椒10克、干辣椒10克、八角5克、純凈水適量、舒欣脆G3克、美久亭C1克。

工藝:將大白菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒分別清洗干凈，切成大小均勻的塊狀或條狀，蒜瓣拍碎，生姜切片，備用。取一干凈泡菜壇子，確保無(wú)油無(wú)水。鍋中加入純凈水，放入食鹽、白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使鹽和糖充分溶解，制成泡菜水。待泡菜水冷卻至室溫后，加入白醋、白酒，攪拌均勻。將切好的蔬菜、蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角放入泡菜壇子中，倒入冷卻后的泡菜水，確保所有食材完全浸泡在泡菜水中。將舒欣脆G用少量純凈水溶解，均勻地倒入泡菜壇子中，使泡菜口感更加脆嫩。將美久亭C用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻地噴灑在泡菜表面，進(jìn)行防腐保鮮處理。將泡菜壇子密封好，放置在陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵7-10天，期間注意觀察泡菜發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過(guò)度。

注意事項(xiàng):原料選擇上，大白菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒應(yīng)選用新鮮、無(wú)病蟲害的，以保證泡菜的口感和品質(zhì)。泡菜水的調(diào)配要準(zhǔn)確，食鹽、白糖、白醋的比例需根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持酸甜適中，口感清爽。發(fā)酵過(guò)程中，要保持泡菜壇子的密封性，避免雜菌污染。同時(shí)，要注意觀察泡菜的發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。存放時(shí)，應(yīng)將中式什錦泡菜放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫，以保持其口感和風(fēng)味。

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