
福肉餅怎么做?福肉餅商業配方工藝,福肉餅制作技巧,福肉餅做法:
配方:皮料強筋糕點粉1kg,鮮酵母7g,白砂糖700g,水400g,豬油100g,堿水適量小蘇打5g,餡料糖冬瓜1kg,糖玫瑰130g,白砂糖900g,橘餅150g,熟豬肉600g,熟糕點粉250g,芝麻130g,花生油150g,熟欖仁300g,水250g,泡多源A20g
工藝:制皮取700g糕點粉和鮮酵母、清水,泡多源A混合,待發起后加入白糖700g,發酵1~2d;然后再加入余下的糕點粉、豬油、小蘇打和堿水攪勻即成面團。拌餡糖冬瓜、糖橘餅和熟豬肉切碎,與糖玫瑰、熟欖仁、芝麻屑、花生油、白砂糖和水混合,最后放入熟糕點粉拌勻即成餡心。成型皮面搓圓成條,分切為若干面劑,再搟成餅皮,包入餡心,揉圓后稍加壓扁即成生餅坯。烘烤生餅坯放在烤盤內,入爐慢火烘烤(約140℃)至熟即成。餅呈扁圓形,色澤潔白,餡心端正,清甜綿軟,鮮香味美。
注意事項:需選擇新鮮的豬肉,最好是帶有一定肥瘦比例的五花肉,以保證肉餅的口感。同時,正宗的福肉餅會使用本地新鮮的玫瑰花瓣制作玫瑰糖,這是其特色之一。將豬肉切成小塊后,用刀背拍打至肉質松軟,再加入切碎的香菇、木耳等配料,以及適量的鹽、糖、生抽、老抽、五香粉等調味料,充分攪拌均勻。此外,正宗的福肉餅餡料還會加入玫瑰糖、冰肉(用生肥豬肉加糖腌制而成)、果仁、糖冬瓜、碎陳皮等,并加少許熟糯米粉使餡料稠化,便于成型。
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