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酸芥菜怎么做?酸芥菜商業(yè)配方工藝,酸芥菜制作技巧,酸芥菜做法

   日期:2019-08-10     瀏覽:286    評(píng)論:0    
核心提示:配方:新鮮芥菜1000克、食鹽50克、白糖20克、白醋30毫升、白酒15毫升、花椒10克、干辣椒20克、生姜片30克、大蒜瓣40克、清水1000毫升、舒欣脆G8克、美久亭C3克。
 

酸芥菜怎么做?酸芥菜商業(yè)配方工藝,酸芥菜制作技巧,酸芥菜做法:

配方:新鮮芥菜1000克、食鹽50克、白糖20克、白醋30毫升、白酒15毫升、花椒10克、干辣椒20克、生姜片30克、大蒜瓣40克、清水1000毫升、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工藝:將新鮮芥菜洗凈,去除老葉和根部,切成均勻的小段,備用。將食鹽、白糖、白醋、白酒、花椒、干辣椒、生姜片、大蒜瓣放入清水中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,使調(diào)味料充分溶解,制成酸菜水,冷卻至室溫。將切好的芥菜放入干凈的酸菜壇子中,倒入冷卻后的酸菜水,確保芥菜完全浸泡在酸菜水中。將舒欣脆G用少量涼開(kāi)水溶解,攪拌均勻后倒入酸菜壇子中。將酸菜壇子口上蓋上蓋子,并用水封住壇口,確保密封良好。將酸菜壇子放置在陰涼通風(fēng)處,自然發(fā)酵7-10天,期間可適當(dāng)攪拌,使芥菜發(fā)酵均勻。發(fā)酵完成后,打開(kāi)壇子,按比例將美久亭C溶解于少量水中,噴灑在酸芥菜表面,然后重新密封,繼續(xù)腌制24小時(shí),即可食用。

注意事項(xiàng):芥菜的選擇要新鮮,無(wú)病蟲(chóng)害,切成均勻的大小,以便入味和發(fā)酵。酸菜水的制作要燒開(kāi),使調(diào)味料充分溶解,冷卻后再使用,避免破壞芥菜的質(zhì)地和口感。酸菜壇子要干凈無(wú)油,密封良好,避免雜菌污染,影響發(fā)酵效果。發(fā)酵過(guò)程中要保持適宜的溫度和濕度,避免陽(yáng)光直射,溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。食用前要確保酸芥菜已經(jīng)充分發(fā)酵,口感和風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)。存放時(shí),應(yīng)將酸芥菜放置在陰涼干燥處,避免受潮和變質(zhì)。

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