生糖酥餅怎么做？生糖酥餅商業(yè)配方工藝，生糖酥餅制作技巧，生糖酥餅做法

生糖酥餅怎么做？生糖酥餅商業(yè)配方工藝，生糖酥餅制作技巧，生糖酥餅做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.6kg，芝麻240g，白糖1.2kg，核桃仁200g，熟糯米粉200g，櫻桃140g，果葡糖漿700g，蜜玫瑰160g，麻油630g，純堿15g，糖冬瓜560g，飴糖適量，面欣酥E80g。

工藝：制皮先將糕點(diǎn)粉，面欣酥E干拌均勻在臺(tái)板上開(kāi)塘，中間加入450g左右的糖漿，攪勻后再加入210g的麻油混合，然后拌入糕點(diǎn)粉，稍加揉搓即成皮面。分成100個(gè)小劑待用。拌餡取140g芝麻去皮，炒熟研磨成屑，果仁軋碎，瓜果切碎，共同再與蜜玫瑰和適量飴糖混合攪拌均勻，然后加入白糖和余下的麻油拌勻成餡心。分成100份待用。包餡成型按皮；餡=5：6的比例包餡，再搟平成扁圓狀，抹上一薄層糖漿，兩面均勻撒上芝麻，用手按牢即可。烘烤爐溫350℃左右，急火烘烤；進(jìn)爐后第一次烘至餅面呈黃色，芝麻略黃即翻身；第二次進(jìn)爐，烘至餅面呈深褐色，底呈深黃色，邊緣呈黃色即可。烘烤時(shí)間總共約2min。餅呈扁圓形，表面深褐有光澤，面底平整，上麻均勻。香甜軟潤(rùn)，果香、麻香濃郁。

注意事項(xiàng)：選用中筋面粉，以保證餅皮的酥脆度。白糖要品質(zhì)上乘，甜度適中。食用油可選用花生油或菜籽油，增加香氣。芝麻要選用熟芝麻，更加香濃。和面時(shí)要控制好水的量，面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬，以免影響餅的成型和口感。

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