雪芙面包怎么做?雪芙面包商業(yè)配方工藝,雪芙面包制作技巧,雪芙面包做法

配方：面皮：冰牛奶150克（液體物預留10克），糖25克，冰雞蛋液20克，煉乳1條，耐高糖酵母3克，高筋面粉250克，佳多美Q型3克，鹽3克，黃油20克。雪芙醬:黃油40克，牛奶40克，糖20克，低粉45克。

工藝：燙種:20克面粉+25克滾燙的開水攪拌均勻放涼后再放冰箱冷藏1個小時以上再用。1至5的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉和佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團后加入黃油和鹽，撕扯發(fā)讓面團和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上，不要過夜，取出冷藏好的面團回溫15到30分鐘。雪芙醬制作:黃油40克+牛奶40克+糖20克+低粉45克，攪拌均勻裝入裱花袋備用。回溫好的面團，按壓排氣，將面團分成6個面團，團圓收攏蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好的面團每個再分成5個小劑子，團圓放入紙托，去醒發(fā)到1.5倍大，醒發(fā)好刷上全蛋液，擠上雪芙醬，撒點芝麻點綴，放入提前預熱好的烤箱上火150下火180度烤25分鐘左右。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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