龍風(fēng)餅怎么做？龍風(fēng)餅商業(yè)配方工藝，龍風(fēng)餅制作技巧，龍風(fēng)餅做法

龍風(fēng)餅怎么做？龍風(fēng)餅商業(yè)配方工藝，龍風(fēng)餅制作技巧，龍風(fēng)餅做法：

配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.25kg，白砂糖粉650g，刷面雞蛋液25g，豬油150g，雞蛋250g，檸檬酸5g，水少量，餡心白砂糖1kg，糖冬瓜400g，糖橘餅100g，核桃仁75g，糖桂花25g，糕點(diǎn)粉750g，芝麻150g，花生油150g，面欣酥E62g。

工藝：制皮將白砂糖粉、豬油和鮮蛋液混合攪打5min，然后投入面欣酥E、糕點(diǎn)粉，再加少量水，邊攪拌邊加檸檬酸溶液，充分揉拌即成。拌餡芝麻脫皮炒熟研成屑，瓜果料切碎，然后與白砂糖、糖桂花拌和后加花生油，再經(jīng)拌混后投人糕點(diǎn)粉，拌勻即可。包餡成型按皮：餡=5：5的比例分料包餡，用特制木模壓印成型。烘烤生坯用清水刷面，入爐，150~160℃烘烤5min后，待餅面略呈微黃色，出爐用雞蛋液刷面，再入爐烤7~10min，餅呈金黃色并略有彈性時(shí)即可出爐。餅色金黃，飽滿圓整；皮薄心多，酥脆香松，清甜爽口，桂花味濃。

注意事項(xiàng)：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時(shí)要注意水的溫度和面團(tuán)的軟硬度，一般使用溫水和面，面團(tuán)不宜過(guò)于厚實(shí)。發(fā)酵時(shí)要控制好時(shí)間和溫度，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致餅體過(guò)于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹、觸感松軟即可。

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