涿州餅怎么做？涿州餅商業(yè)配方工藝，涿州餅制作技巧，涿州餅做法

 

涿州餅怎么做？涿州餅商業(yè)配方工藝，涿州餅制作技巧，涿州餅做法：

配方：皮料強筋糕點粉100g，豬油500g，熟糕點粉1.7kg，麻油100g，白砂糖粉600g，雞蛋200g，面欣酥E5g，水25g，餡料棗泥餡2kg。

工藝：調(diào)制面團生、熟糕點粉拌和均勻，置于操作臺上開塘，中間投入白糖粉，加入雞蛋液擦勻呈乳白色，再加入適量的水和已溶化的面欣酥E攪拌，最后加入豬油、麻油，充分攪拌乳化后倒塘加入糕點粉，擦勻調(diào)成軟硬適宜的面團。分成80個餅坯。拌餡將棗泥下80小塊。包餡成型將各餅坯揉擦后按壓成中間厚的扁圓形，包人餡拍成圓餅。找好距離，擺入烤盤，準備烘烤。烘烤調(diào)好爐溫，將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面深黃色，底面紅褐色，熟透出爐。表面深黃色，有自然裂紋，底面紅褐色。組織疏松，棗香濃郁。

注意事項：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時要注意水的溫度和面團的軟硬度，一般使用溫水和面，面團不宜過于厚實。發(fā)酵時要控制好時間和溫度，避免發(fā)酵過度導致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團體積膨脹、觸感松軟即可。

如果以上[涿州餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于涿州餅制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[涿州餅視頻教程]、[完整涿州餅制作過程視頻]、[教你制作涿州餅視頻]、[涿州餅制作技巧視頻]、[我想看制作涿州餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[涿州餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作涿州餅視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。