涿州餅怎么做？涿州餅商業配方工藝，涿州餅制作技巧，涿州餅做法

 

涿州餅怎么做？涿州餅商業配方工藝，涿州餅制作技巧，涿州餅做法：

配方：皮料強筋糕點粉100g，豬油500g，熟糕點粉1.7kg，麻油100g，白砂糖粉600g，雞蛋200g，面欣酥E5g，水25g，餡料棗泥餡2kg。

工藝：調制面團生、熟糕點粉拌和均勻，置于操作臺上開塘，中間投入白糖粉，加入雞蛋液擦勻呈乳白色，再加入適量的水和已溶化的面欣酥E攪拌，最后加入豬油、麻油，充分攪拌乳化后倒塘加入糕點粉，擦勻調成軟硬適宜的面團。分成80個餅坯。拌餡將棗泥下80小塊。包餡成型將各餅坯揉擦后按壓成中間厚的扁圓形，包人餡拍成圓餅。找好距離，擺入烤盤，準備烘烤。烘烤調好爐溫，將擺好生坯的烤盤送入爐內，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面深黃色，底面紅褐色，熟透出爐。表面深黃色，有自然裂紋，底面紅褐色。組織疏松，棗香濃郁。

注意事項：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時要注意水的溫度和面團的軟硬度，一般使用溫水和面，面團不宜過于厚實。發酵時要控制好時間和溫度，避免發酵過度導致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發酵至面團體積膨脹、觸感松軟即可。

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